Malzemeler

2 tane koyun beyni
maydanoz
sirke
zeytin yağı
limon
tuz

Ciğerciden aldığın beyinleri yıka ve buzlu suda beklet, içine biraz da tuz at.
Daha sonra sudan çıkar ve  beynin kökünden başlayarak üstündeki zarı yavaş yavaş soy çıkar.
Beynin dağılmamasına dikkat et.
Tencereye su koy içine biraz sirke damlat, su kaynamaya çıkınca beyinleri içine at 10 dakika pişir. Daha sonra suyunu süz ve soğuk suya bırak soğusun.
Kayık bir tabağa ince ince dilimlenen beyinleri diz ve üzerine zeytinyağı-limon gezdir, maydanoz ile süsle
soğuk soğuk bekletmeden servis yap.

Afiyet olsun