malzemeler

4 tane enginar

4 yemek kaşığı pirinç

1 baş büyük soğan

1 su bardağı zeytinyağ ı

1/2 demet dereotu

1/2 demet yeşil soğan

1/2 demet taze nane

1 limonun suyu

1 çay kaşığı şeker

tuz

Enginarın uç kısımlarını biraz kes içini kaşıkla temizle. Dış yapraklarını koparma, enginarları tek tek su altında yaprak aralarını temizle ve limon sık içleri kararmasın.Yemeklik doğranan soğanı zeytinyağında kavur ve sıcak suda bekleyen pirinçi süz soğana kat.Pirinçle beraber kavurmaya devam et pirinçler kendini toplayınca tuzu, kıyılmış yeşil soğanı, dereotunu, şekeri kat harmanla.Enginarları düz bir tencereye al içlerini pirinçli harçla doldur, suyunu ilave et kısık ateşte enginarın yaprakları yumuşayana kadar pirinçler pişene kadar pişir ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

250 gr yaprak

1 kg dolmalık soğan

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

1 demet dereotu

1/2 demet nane

Karabiber

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

Soğanı dolmalık doğra tuzla ov biraz beklet veya tencerede kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar yumuşat (yaz sarmasının soğanını kavurmuyoruz)

İçine bol dereotu ve naneyi ince ince doğrayıp kat, karabiber, şeker, limon suyunu, zeytinyağı ve pirinçi ilave et hepsini harmanla.

Yıkanmış haşlanmış taze yaprakları bu harçla sar ve dolma tenceresine diz, biraz zeytinyağı gezdir ve üstünü kapayacak kadar su ilave et hafif ateşte suyunu çekip yağa binene kadar pişir.

Ölçüler 250 gr bardakla verilmiştir.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. yaprak

2  kg. soğan

2 su bardağı baldo pirinç (500 gr.)

2.5 su bardağı z. yağı (550 ml.)

1 demet dereotu

yenibahar-karabiber-tarçın

1 küçük paket dolmalık fıstık

1 küçük paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Soğanları ince ince kıy biraz tuz ilave et ve kavur. Soğanlar su bırakırsa suyunu çekene kadar yağ ilave etme daha sonra z.yağını az az ilave ederek kavurmaya devam et. Bu sırada devamlı karıştır ki soğanlar yanmasın.

Diğer tarafta pirinci iyice yıka ve ateşten aldığın soğanların üzerine ilave et.

Yukarıda yazılı olan baharatları isteğe göre bir iki tatlı kaşığı olarak ekle.

Fıstık – kuş üzümü – şeker- limon suyu – tuz da ilave ettikten sonra iyice karıştır en son dereotunu ilave et ve yaprakları sar.

Tencerenin dibini kalın yapraklarla beze ve sardığın yaprakları dizmeye başla.

Sarma işlemi bitince 4 bardak sıcak su ilave et biraz da z. yağı gezdir ve orta ateşte pişir. Dolmalar soğumadan tencereden boşaltma. Bir gün buzdolabında beklet ve ertesi gün servis tabağına al, üzerini limon dilimleri ile süsle.

Afiyet olsun

Malzemeler

15 tane dolmalık biber
15 tane orta boy soğan
2 su bardağı pirinç (500 gr.)
2 bardak zeytin yağı (440 ml.)
dereotu – tuz
tarçın – yenibahar – karabiber
1 küçük paket kuş üzümü
1 küçük paket dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı su (pişerken) ( 750 ml.)

Soğanları soy küçük küçük doğra ve az az yağ ekleyerek
kavur. Pirinci iyice yıka kavrulan soğana ilave et ve
ateşten al. Baharatları birer tatlı kaşığı olarak ekle.
Kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı yıka onları da ekle
tuzu – şekeri at ve kıyılmış dereotunu da ilave et
hepsini karıştır.

Biberleri yıkadıktan sonra başlarını yuvarlak kes ayır
içlerini temizle. Biraz tuzla biberlerin içini tuzla ve
daha sonra hazırlanan harçla biberleri doldur.
Biberlerin ağzını kendi kapaklarıyla yada dilimlenmiş
domatesle kapayıp geniş bir tencereye diz. 3 bardak
suyu ısıt ilave et ve tencereyi ateşe koy. Kaynamaya
çıkınca kısık ateşte yavaş yavaş pişir.
Soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 olgun domates
kuru nane – fesleğen
tuz – kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı pirinç

4 tane orta boy kabak
5 tane dolmalık biber
3 tane kırmızı biber
sıvı yağ
1 kaşık salça

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu kırmızı biberini serp. Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni de kat. Soğanı küçük küçük doğra maydanozu ve dereotunu yıka ince ince doğra bunları da kat.
Pirinci ayıkla iyice yıka onu da ilave et. Olgun
bir domatesi soy rendele (yoksa 1 kaşık salça da olur)kıymaya katıp tüm malzemeyi karıştır biraz da su ilave et pirincin payı olarak ki dolmanın içi sert olmasın.
Diğer tarafta kabakların kabuğunu kazı ve içlerini oyarak boşalt. Biberlerin kapaklarını aç tohumlarını temizle bunları yıkadıktan sonra içlerini biraz tuzla. Kabak ve biberleri hazırlanan içle doldur.
Eğer iç artarsa 1-2 domatesi oyarak içlerini
doldur. Biraz da top köfte yap.
Tencereye önce kabakları diz etrafına dolmalık biberleri yerleştir üstüne de kırmızı biberleri ve domatesleri yerleştir. Üstünden 1-2 kaşık sıvı yağ gezdir. Salçayı suyla ez içine tuzunu at dolmaların hepsinin üstüne gelecek şekilde dök.
Yeterli miktarda sıcak su ilave et orta ateşte
pişmeye bırak. Dolmanın piştiğini anlamak için top köftelerden çıkarıp ye pirinçler pişmişse tamamdır.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 demet büyük yapraklı pazı
300 gr. dolmalık kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
Maydanoz
dereotu
nane
tuz
kırmızı biber
salça

Pazıları yıka kalın saplarını kes yaprakların
arasında da kalın kısımlar varsa yaprağı ikiye
bölmeden sırf ortasını bıçakla keserek çıkar.
Bütün demeti bu şekilde dolma için hazırla ve kaynayan suya batırıp çıkar fazla durdurma.
Diğer tarafta kıymayı derin bir kaba koy soğanı küçük küçük kes içine kat. Pirinci yıka ilave et.
Maydanozu dereotunu naneyi yıka ince ince doğra içine kat tuzunu kırmızı biberi de kattıktan sonra 1 çay bardağı su ilave et hepsini bir iyice karıştır.
Pazı yapraklarının ortası kesik kısımlarını
üst üstte getir ve kıymadan yeterli miktarda
içine koy dolma gibi sar. Tencerenin dibine
kestiğin pazı köklerini diz üstüne dolmaları
sırala. Dolmaları kat kat dizdikten sonra
sıcak suda tuzunu salçasını erit üstüne dök.
Kıymanın yağ durumuna göre 1-2 kaşık sıvı
yağ gezdir. Dolmaların üstünü kaplayacak
şekilde sıcak su ilave et orta ateşte pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2 kg. kuru bakla
2 tane soğan
1 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
200 gr. pastırma
tuz
kırmızı biber
karabiber
1 demet dereotu
salamura yaprak

Akşamdan baklayı ıslat ve sabaha kadar beklesin. Suyunu süz ve baklaları ortadan ikiye böl. Soğanı küçük küçük doğra baklaya kat. Yarmayı iyice yıka onu da ilave et. Pastırmaları doğrayıp içe kat.
Dereotunu doğra tuzu ve biberleri de kat hepsini bir karıştırarak harmanla.
Dolmanın pişeceği tencerenin dibine pirzola kemiği koyarsan lezzet verir.
Salamura yaprakları hafif sudan geçir ve hazırlanan iç malzemesini kaşıkla yaprağa ilave et bohça gibi sar. Bütün iç malzemesini aynı şekilde sarıp üst üste tencereye diz. Üstünden 2-3 kaşık sıvı yağ ilave et. Salçayı biraz suyla ez tuzunu kat ve dolmaların üstüne dök. Dolmaların üstünü örtecek
kadar sıcak su ilave et orta ateşte pişir.
Yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

20 tane büyükçe midye
1-1.5 kg.kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı zeytinyağı
dolmalık fıstık
dolmalık üzüm
dereotu
tuz-karabiber-tarçın
yenibahar-toz şeker

Balıkçıdan temizlenmiş olan midyeleri al. Suyun altında midyelerin içini açmadan iyice ovarak yıka.
Sonra içlerini aç: İnce uçlu bir bıçağı midyenin yan tarafından içeriye doğru yit ve yavaş yavaş kök kısmına doğru ilerleterek kapağı açmaya çalış. Çıt diye bir ses
duyana kadar aç. Hepsini aynı şekilde açtıktan sonra içlerini yıka içinde kum incileri olur onları temizle. Soğanı küçük küçük doğra geniş bir tavada biraz tuzla beraber çevir Soğan bıraktığı suyu çekince 1.5 bardak zeytin yağını azar azar ilave et ve devamlı karıştırarak kavur. Pirinci ayıkla yıka. dereotunu yıkayıp doğra.

Fıstık ve kuş üzümünü biraz suda beklet.
Kavrulan soğanı ateşten al pirinci ekle karıştır tuzu ve birer tatlı kaşığı baharatlarla şekeri ilave et.
İyice karıştırarak harmanla ve dereotunu da kat.

Daha sonra hazırlanmış olan midyelerin içini doldur ama çok fazla doldurma sonra pişerken ağzı açılır malzemeler dışarı çıkar. Midyeleri tencereye diz üstüne 1/2 bardak
zeytin yağı dök 2 bardak da su ilave et. Ağırlık yapsın diye bir tabağı da ters çevirerek midyelerin üstüne koy tencerenin kapağını kapa. Kısık ateşte 1-1.5 saat suyunu
çekene kadar pişir.
Soğuduktan sonra tabağa diz buzdolabında beklet öyle servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 dolmalık lahana
500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3-4 yemek kaşığı pirinç
tuz – kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar.(bıçağı kökün yanlarına derinlemesine batır ve kes, böylece kolay çıkar)Büyükçe bir tencereye lahanayı koy, kök kısmı alta gelsin ve üstünü kapayacak kadar su doldurup ocağa koy.
Su kaynadıkça lahananın yaprakları açılır ve
lahana haşlanır. Daha sonra yaprakları ayır
tepsiye çıkar ve sarmak için hazırla.
Lahanaların ortalarında kalın kök kalmışsa
bıçakla keserek çıkar ki kolay sarılsın. Büyük
olan yapraklar da ikiye bölünerek sarılabilir.

Kıymayı geniş bir kaba al tuzunu biberini at. Soğanı ince ince doğra, maydanozu ve dereotunu kıy, bunları da kıymaya kat. Pirinci yıka ve harca ilave et, 1 kaşık da salça koy ve biraz da su katarak iyice harmanla.
Tencerenin dibine lahananın köklerinden diz ki alttakiler yanmasın.
Lahananın yapraklarına aldığı kadar kıyma koyup dolma gibi sar. Önce kalın olanları sarıp alta diz daha sonra ince ve küçük olanları sar ki üstte kalsın.
2 yemek kaşığı sıvı yağı dolmaların üstünden dök 1 kaşık salçayı suda ez biraz da tuz at tencereye ilave et. Dolmaların üstünü örtecek kadar sıcak su koy ve orta ateşte pişmeye bırak. Piştiğini tadarak kontrol et ve yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane bütün hindi
2 baş soğan
1 havuç
tane karabiber
tuz
limon
1 demet maydanoz

İç Pilav
——–
2.5 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
1 demet dereotu
tuz – karabiber
tarçın – yenibahar
hindinin ciğeri

Hindinin tüylerini ocakta yak ve içini dışını iyice temizle yıka. Daha sonra soğuk su içinde bir süre beklet. Büyükçe bir tencereye su doldur kaynamaya bırak içine dörde bölünmüş soğanları ve havucu at.
Hindiyi soğuk sudan çıkar ve iç kısmını tuzla, tane karabiberleri ve ciğerini de karın boşluğuna koy,
ayaklarını birbirine bağla kaynayan suya bırak.
Ateşi önce hızlı aç ki suyu barlanmasın sonra orta ateşte iyice pişene kadar pişir. Hindi pişince fırın tepsisine al, ayaklarının ipini çıkar ve karaciğerini ayır(pilavda kullanmak için).

İç pilav için pirinci yıka ve sıcak suda biraz beklet.
Soğanı ince ince doğra ve yağda biraz kavur sonra içine fıstıkları ve pirinci ilave et. Fıstıklar kızarıncaya kadar pirinci kavur. İçine küçük küçük doğranan ciğeri, kuş üzümünü, tuzu, birer çay kaşığı baharatları kat ve
4 su bardağı hindinin suyundan (tel süzgeçten süzdükten sonra) ilave ederek pilavı pişir. İndirmeye yakın ince
ince kıyılmış dereotunu da at ateşten al.

Fırın tepsisindeki hindiye tuz serp ve limon suyu ile beze. 250 derecede ısıtılmış fırında kızart ara ara üzerine haşlama suyundan gezdir ki kurumasın. Biraz kızarınca fırından çıkar İçini pişen iç pilavı doldur, ağzını da bir demet maydanoz ile tıka. Ayak uçlarını
alüminyum folyo ile sar ve tekrar fırına ver. Biraz da pilav ile pişsin çıkar servis tabağına al masaya getir.

Afiyet olsun….İyi seneler