Malzemeler

salatalık (orta boy)
8 diş sarımsak
rezene yaprağı
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke

Salatalıkları iyice yıka. Ağzı geniş orta boy bir
kavanoz al ve en dibe rezene yaprağını – defne yaprağını – 4 diş sarımsağı koy. Salatalıkları dik olarak kavanoza diz aralarında boşluk kalmasın.
Kavanozu kaynamış suyla doldur kapağını kapamadan 10 dakika beklet sonra bu suyu süz.

Salamura suyu
————-
Diğer tarafta 6 fincan suya tuzu ve şekeri ilave et iyice kaynat. Kavanoza 1 kaşık sirke ilave et salatalıkların üstüne de bir kaç diş sarımsak koy . Kavanozu ağzına kadar salamura suyuyla doldur sıcak olarak ve kapağını sıkıca kapat. Kavanozu ters çevir soğuyana kadar bekle daha sonra buzdolabına koy.

Salatalıkların rengi sarıya döndüğünde turşu olmuş demektir.

Afiyet olsun

Malzemeler

3 kg. asma yaprağı
1 kg. kalın tuz

Yaprakları üst üste dizerek desteler haline getir. Sapları dışarıda kalacak şekilde ve uzun saplarını makasla biraz kes.
Geniş bir tencereye bolca su koy tuzu at kaynasın.
(tuzdan biraz ayır her desteyi tuzla sarmak için)
Kaynar tuzlu suya yaprakları bastır beklet.(suyun içinde desteler halinde kalsın)

Daha sonra yaprak destelerinin köklerine biraz tuz koy ve dolma gibi sararak uygun bir kavanoza diz. Kavanozları sıkıca kapa ve serin bir yerde sakla.
Dolma yapılacağı zaman yaprağı biraz suya batır tuzu gitsin ve istediğin şekilde kullan.

Afiyetle sarın

Malzemeler

1 kg. turşuluk salatalık
1/2 kg. yeşil biber
1 kg. yeşil domates
1/2 kg. kelek
1/2 kg.acur
kereviz sapı
2-3 baş sarımsak
4 tane limon suyu
2 bardak üzüm sirkesi
kalın tuz
bir avuç nohut
1 salkım üzüm

Turşuluk malzemeleri iyice yıka ve geniş bir
plastik kaba koy. Domateslerin, salatalıkların
keleklerin bir kaç yerine kürdanı batır çıkar
ki içlerine su geçsin. Üstlerine iki avuç tuz
at elinle hepsine yedir ve sabaha kadar beklet yumuşayıp su bıraksınlar.
Sabah sarımsakları soy, kereviz yapraklarını
yıka limon suyunu , sirkeyi hazırla.
Cam bir kavanozun dibine nohutları koy üzerine malzemeyi yerleştirerek diz,aralarına sarımsak ilave  et. En üste de üzüm tanelerini ve kereviz yapraklarını koy.
Kendi bıraktığı suyun üstüne kaynamış ve soğumuş olan sudan ilave et, limon suyunu, sirkeyi de kat kaşıkla tat, suyun tuzu azsa biraz daha tuz ilave ederek karıştır. Bu suyu turşunun üstüne dök ve kavanozun kapağını sıkıca kapa.(suyu kavanozun ağzına kadar doldurma biraz pay bırak mayalanırken
taşmasın) Serin bir yerde 15-20 gün beklet, rengi dönüp turşu olunca yemeklerin yanında afiyetle ye.

Afiyet olsun

Malzemeler

2-3 demet pazı(iri yapraklı)

kalın yemeklik tuz

sarımsak

1 limonun suyu

Pazıları yıka ve saplarını yaprağından ayır, yapraklarını dolma yapmak için kullanabilirsin.  Tencereye su koy kaynat ve pazının saplarını hafif haşla.  Haşlanan pazı saplarını süz ve soğumasını bekle sonra tuz ve  sarımsak ilave et karıştır kavanoza doldur.

Üstünü kapayacak kadar su koy limon suyunu da ekle ve ağzını sıkıca kapa turşu olması için beklet.

Bu turşu çabuk olur fazla bekletmeden tüket.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. asma yaprağı

tuz

zeytin yağı

Asma yapraklarını önce büyüklüğüne göre  (etli ve zeytinyağlı dolmalar için ayrı ayrı büyüklükte olması için) üst üste koyarak deste yap ve uzun köklerini bir makas yardımı ile ortadan keserek kısalt. Bu şekilde hazırlanan desteleri dağıtmadan  soğuk suya batırıp çıkar üstlerindeki tozları gitsin.  Geniş bir tencereye su doldur içine bir yemek kaşığı tuz at bir kaşıkta zeytinyağı ekle kaynamaya bırak.  Su kaynayınca hazırlanan yaprak destelerini tencerenin aldığı kadar yan yana diz ve renkleri dönene kadar her iki tarafını da alt üst ederek biraz haşla. Bu şekilde bütün yaprakları haşla ve soğumaya bırak. Daha sonra her bir desteyi kökleri içeride kalacak şekilde dolma gibi sar ve buzdolabı poşetine diz.  Her bir poşete bir pişirimlik yaprak koy ki çıkardığında hepsi birden çözülmesin.  Gene etli ve zeytinyağlı dolmalık yaprakları ayrı ayrı poşetlere koy ve üstünü işaretle. Bu şekilde buzlukta  1 sene saklayıp kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı yaprakların birbirine yapışmasını önler, tuz da çürümesini önler.

Kolay gelsin

Malzemeler

1  tane orta boy beyaz lahana

2  baş sarımsak

1  avuç dolusu nohut

1  tane olgun domates

1/2 demet maydanoz

2  avuç kaya tuzu

1  yemek kaşığı pul biber

üzüm sirkesi

su (kaynatıp soğutulmuş su)

Lahananın üst yeşil yapraklarını at ve lahanayı dörde böl, bu parçaları da tekrar dörde böl ve fazla dağıtmadan sudan geçir. Nohudu, maydanozu yıka hazırla, sarımsakları soy.

Büyükçe bir cam kavanoz al ve dibine nohutları yerleştir, üstüne sıkı sıkı olarak bir kat lahana diz, üstüne birkaç tane sarımsak at ve tekrar lahana diz aynı işlemi lahanalar bitene kadar tekrarla. En üste domatesi koy ve maydanozları sapları il  birlikte üstüne ilave et sıkıca bastır.

Kaynamış ve soğumuş suya tuzu,  pul biberi ekle karıştır, bu karışımı kavanoza boşalt. Kavanozun yarısını geçmeyecek şekilde doldur, üstüne de üzüm sirkesini ilave et. Turşunun suyu kavanozun ağzına kadar dolmuş olmasın, mayalanıp taşar. Serin bir yerde lahanalar yumuşayana kadar beklet.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  büyük demet pancar

1  baş sarımsak

1  su bardağı sirke (250 ml)

1  yemek kaşığı tuz

Pancarları yıka,  saplarını kes ve kabuklarını çok ince soy. Tencereye  pancarı bütün olarak  koy ve saplarını da iri iri doğrayarak ilave et haşla.  Biraz yumuşayınca ateşten al.

Haşlanmış pancarları iri dilimler halinde doğra ve turşu kavanozuna diz.  Bir baş sarımsağı havanda az bir tuzla ez suyla sulandır kavanoza ekle.  Pancarların en üstüne de haşlanmış olan sapları diz.  Pancarın haşlama suyuna tuzu, sirkeyi kat karıştır ve pancarların üstünü kapayacak kadar bu sudan kavanoza ilave et ağzını sıkıca kapa.

Serin bir yerde  5-6 gün içinde sofraya getirmeye hazır olur.

Afiyet olsun

Malzemeler

1  kg. tatlı ince sivri biber

2-3  tane olgun domates

4-5 diş sarımsak

1  çay bardağı üzüm sirkesi (100 ml.)

1  çay bardağı ayçiçek yağı (90 ml.)

tuz

Biberleri yıka ve saplarını kes tuzla harmanla, domatesleri rendele,  sarımsakları küçük küçük doğra.

Orta boy bir kavanoza biberleri sıkı sıkı diz ve aralarına sarımsak ve domates ilave et. Bu şekilde kavanozu doldur sirke ve sıvı yağı dök kavanoza ağzını sıkıca kapa serin bir yerde beklet.  Kısa sürede biberler sararmaya başlar.

Sosuyla beraber yemeklerin yanında servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. hamsi

kaya tuzu iri taneli

top karabiber

defne yaprağı

Hamsileri kafasından tutarak kılçıklarını çıkar ve iyice yıka kanı kalmasın kevgire al suyu süzülene kadar bekle.

Cam bir kavanozun dibine bolca tuz serp ve suyu iyice süzülmüş olan hamsileri derisi alta gelecek şekilde kavanozun dibine aldığı kadar bir sıra diz, üstüne bolca kaya tuzu ve karabiber taneleri ilave et. Onun üstüne bu sefer derisi üste gelecek şekilde hamsileri diz ve gene tuz karabiber ilave et. Bu şekilde hamsilerin hepsini kavanoza istif et,  en üste bolca tuz ilave et defne yaprakları ile üstünü kapa varsa ağır bir taş yada cam tabak ile ağırlık koy.

Kavanozun kapağını sıkıca kapa buzdolabına veya serin bir yere kaldır. Bir hafta beklet ondan sonra yenecek kadarını çıkar 1 saat kadar suda dursun tuzunu bıraksın.  Servis tabağına al zeytinyağı ve limon ilave et dereotu ile süsle masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

1  tane karpuz (kalın kabuklu)

2  dilim bayat ekmek içi

1  baş sarımsak

2  limonun suyu

kalın yemeklik tuz

Karpuzu dilimlere ayır ve pembe kısmını derinlemesine keserek çıkar. Karpuz kabuklarını keskin bir bıçakla ince ince soy ve küçük küçük dilimle.

Doğranan karpuz kabuklarını yıkadıktan sonra derin bir kapta bol tuzla harmanla ve bırak (kabuklar tuzla yumuşar ve su bırakır)

Sarımsakları tanele soy, bayat ekmek içini bir tülbente koy sıkıca bağla.

Büyük bir kavanoz al ve dibine tülbentle bayat ekmeği yerleştir üstüne karpuz kabuklarını diz, bir kaç tane sarımsak at tekrar karpuz kabuklarından ilave et.  Bu şekilde hepsini kavanoza yerleştir.  Kabukların bıraktığı suya limon suyunu ilave et ve kavanoza boşalt, malzemelerin üstünü kapayana kadar su ekle. Kavanozun kapağını sıkıca kapa ve serin bir yerde turşu olana kadar beklet.

Afiyet olsun