Malzemeler

3 tane koyun dalağı
6 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
kuru nane – tarçın
tuz – karabiber

Kızartmak İçin
————–
un
yumurta
sıvı yağ

Ciğerciden alınan dalakları, üst kısmından bir bıçak
yardımıyla hafifçe aç ve içini temizle.
Soğanları piyazlık doğra ve tuzla ov. Pirinci yıka ve
içine ilave et. Dereotunu kıy biraz da kuru nane ile
beraber harca kat. Tarçını ve karabiberi de ilave et
sonra hepsini bir karıştır. Bu harçla dalakları doldur
ve yorgan ipliği ile ağızlarını dik.
Tencereye bol su koy biraz da tuz at kaynasın, içine
dalakları ilave et kısık ateşte 1 saat pişir. Pişen
dalakları sudan çıkar bir tabağa al ve soğuması için
beklet. Kalan suyu da ziyan olmaz çorba olarak içilir.
Dalakları bir parmak genişliğinde dilimle, önce una
sonra çırpılmış yumurtaya batır ve kızgın yağda kızart
sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kilo orta boy patates
300 gr.kıyma
2 baş soğan
2-3 tane domates
maydanoz
sıvı yağ
tuz – karabiber

Patatesleri soy ve sivri uçlu bir bıçakla ortalarını oy,
kararmaması için soğuk suya at. Tavada sıvı yağı kızdır
patatesleri pembe renkte kızartıp geniş bir tencereye diz.

Başka bir kapta küçük küçük doğranmış soğanı yağla çevir
içine kıymayı kat beraber kavur. 2 domatesin kabuklarını
soy doğra kıymaya ekle, tuz ve karabiber serp biraz daha
pişir. Ateşten al içine kıyılmış maydanozu ekle.

Hazırlanan içi patateslere doldur, domates dilimlerini
üstüne kapak yap. Biraz sıcak su ilave et ateşe koy veya
fırında pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  kg pırasa

1  kg. soğan

1  su bardağı pirinç (250 gr.)

1  demet dereotu

kırmızı biber

karabiber

yenibahar

tuz

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı şeker

zeytinyağı

Soğanları ince ince dolmalık doğra ve yağla kavur.

Pirinci yıka soğana kat , dereotunu kıy, baharatları

ve limon suyunu- şekeri – tuzu da ilave ettikten sonra

iyice karıştır dolma içi hazır olsun.

Pırasaların yeşil saplarını kes yalnız beyaz kısımlarını al.

Beyaz kısımlarını bir tarafından yararak aç ve sıcak suda haşla

ki yumuşasın ve yaprak yaprak açılsın.  Bu yaprakların her

bir katına dolma içinden bir kaşık koy ve muska böreği gibi

sar tencereye diz.  Su ve tuz ilave et üstüne bir ağırlık koy ki

dolmalar açılmasın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

Salamura yaprak

500 gr. dolmalık kıyma

1 büyük kuru soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 olgun domates

kuru nane – fesleğen

tuz – kırmızı toz biber

3 – 4 yemek kaşığı pirinç

Sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

Dolmanın içi

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu, kırmızı biberi serp.

Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni de kat. Soğanı küçük küçük

doğra, maydanozu ve dereotunu da ince ince doğra bunları da

kat. Pirinci  de ayıkla iyice yıka ilave et, domatesi rendele kıymaya

kat ve biraz da su ekle pirincin payı olarak.  ( dolmanın içi sert

olmasın diye) Bu malzemeleri iyice karıştır.

Salamura yaprakları biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın

ondan sonra yıka ve sarmak için hazırla.

Her bir yaprağa sap tarafına aldığı kadar içten ilave et ve iki

yanını içine vererek yuvarla dolmaları sar. Varsa tencerenin

dibine pirzola kemiği diz yoksa yaprağın kalın olanlarından

tencerenin dibine ser. Sardığın dolmaların kalın yapraklarını

dibe daha ince olanlarını üste gelecek şekilde tencereye diz.

Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave et ve bir kasede salçayı

biraz suyla ez içine tuz ilave et dolmaların üstüne gezdirerek dök.

Dolmaların üstüne kalın bir tabak koy ve üstünü çıkmayacak

kadar su ilave et, orta ateşte pişmeye bırak.

Afiyet olsun

Malzemeler

1.5 su bardağı yeşil mercimek (300 gr.)

1/2 su bardağı bulgur (100 gr.)

1/2 su bardağı pirinç (125 gr.)

1 baş iri soğan

tuz

dereotu

nane

kırmızı biber

zeytinyağı

asma yaprağı

Mercimeği, bulguru ve pirinci yıka sıcak sudan geçir geniş bir

kaba al.  Soğanı ve dereotunu ince ince doğra içine ilave et.

Tuzunu,  nane ve kırmızı biberi de kat hepsini bir harmanla.

Yaprakları salamura ise biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın,

taze yaprak ise haşlayarak sarılacak duruma getir.

Tencerenin dibine kalın olan yapraklardan döşe ki alttakiler

yanmasın. Her bir yaprağın içine bir kaşık dolusu harçtan ilave

ederek üçgen şeklinde sar ve tencereye diz. Yaprakların üstüne

zeytinyağı ilave et kaynamış olan suya da bir miktar tuz at ve

yaprakların üstüne çıkmayacak kadar suyunu da koyduktan

sonra pişirmeye başla. Bu yemek düdüklü tencerede pişerse daha

kolay olur içindeki malzemelerin pişmesi açısından.

(kendi düdüklü tencerenize göre pişme süresini ayarlayın lütfen )

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane büyük dolmalık lahana

1.5  kg soğan

2  su bardağı pirinç (500 gr )

2.5  su bardağı zeytinyağı (550 ml )

1/2  demet dereotu

yenibahar – tarçın – karabiber

1  küçük paket dolmalık fıstık

1  küçük paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Soğanları ince ince dolmalık doğra biraz tuz at kavur.

Soğanlar su bırakırsa suyunu çekene kadar yağ ilave

etme daha sonra az az yağ ilave ederek soğanları

iyice kavur. Pirinci yıka ve kavrulan soğanlara kat

az bir soğanlarla beraber kavur ve ateşten al.

Baharatları isteğe göre 1 -2 tatlı kaşığı olarak ilave et,

dolmalık fıstık, kuş üzümü, kıyılmış dereotunu, tuz

ve şekeri, limon suyunu de kattıktan sonra soğanla

iyice karıştır harmanla.

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar,

yaprakları tek tek ayrılıyorsa yavaşça ayır ve tek tek

kaynar suya batırarak biraz haşla.

Yapraklar ayrılmıyorsa lahanayı büyük bir tencereye

oyulan kökü alta gelecek şekilde yerleştir ve üstünü

kapayacak kadar su koy kaynat.  Su kaynadıkça

lahananın yaprakları açılır ve lahana haşlanır, daha

sonra yaprakları ayır sarmak için hazırla.

Lahananın ortasında kalın kısımları keserek ayır ve

büyük yaprakları da ikiye bölerek tepsiye diz. Kalın

yeşil yaprakları tencerenin dibine ser dolmanın dibi

yanmasın.

Hazırlanan içi lahanalara birer kaşık ilave ederek sar

tencereye diz. Üstlerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdir,

3 bardak sıcak suda tuzunu karıştır ilave et orta ateşte

pişir. Dolmalar soğuyunca buzdolabında beklet ve

sonra servis tabağına dizerek masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

6 tane uskumru balığı

6 tane iri kuru soğan

1/2 su bardağı zeytinyağı

dolmalık fıstık

dolmalık kuş üzümü

tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yeni bahar

maydanoz

Kızartmak için

un

yumurta

sıvı yağ

Balıkları zedelemeden bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkar

temizle bol suda yıka. Kuyruk ve enselerinden tutarak orta

kılçıklarını kır, etlerini parmaklarınla yumuşatarak kılçık

ile beraber boyun kısmından çıkar. Etleri kılçıktan ayır ve

ince ince kıy.

Soğanları doğra tuzunu at aynı dolma içi gibi  zeytin yağ

ilave ederek kavur, içine fıstık- üzüm- baharat ve kıyılmış

balık etini de kat hepsini bir harmanla. Kıyılmış maydanozu

da ekle ateşten al soğumaya bırak.

İçi boşalan balıkları dolma içi ile doldur ve karın kısımlarını

yorgan iğnesi ile siyah bir iplikle dik ki pişerken açılmasın.

Daha sonra tavaya sıvı yağ koy balıkları önce una sonra

yumurtaya batırıp kızgın yağda kızart.

Biraz soğuduktan sonra siyah iplikleri çıkar salata yaprakları

ile süslenmiş tabağa diz ve masaya getir.

Afiyet olsun