Malzemeler

1 tane bütün hindi
2 baş soğan
1 havuç
tane karabiber
tuz
limon
1 demet maydanoz

İç Pilav
——–
2.5 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
1 demet dereotu
tuz – karabiber
tarçın – yenibahar
hindinin ciğeri

Hindinin tüylerini ocakta yak ve içini dışını iyice
temizle yıka. Daha sonra soğuk su içinde bir süre
beklet. Büyükçe bir tencereye su doldur kaynamaya
bırak içine dörde bölünmüş soğanları ve havucu at.
Hindiyi soğuk sudan çıkar ve iç kısmını tuzla, tane
karabiberleri ve ciğerini de karın boşluğuna koy,
ayaklarını birbirine bağla kaynayan suya bırak.
Ateşi önce hızlı aç ki suyu barlanmasın sonra orta
ateşte iyice pişene kadar pişir. Hindi pişince fırın
tepsisine al, ayaklarının ipini çıkar ve karaciğerini
ayır(pilavda kullanmak için).

İç pilav için pirinci yıka ve sıcak suda biraz beklet.
Soğanı ince ince doğra ve yağda biraz kavur sonra içine
fıstıkları ve pirinci ilave et. Fıstıklar kızarıncaya
kadar pirinci kavur. İçine küçük küçük doğranan ciğeri,
kuş üzümünü, tuzu, birer çay kaşığı baharatları kat ve
4 su bardağı hindinin suyundan (tel süzgeçten süzdükten
sonra) ilave ederek pilavı pişir. İndirmeye yakın ince
ince kıyılmış dereotunu da at ateşten al.

Fırın tepsisindeki hindiye tuz serp ve limon suyu ile
beze. 250 derecede ısıtılmış fırında kızart ara ara
üzerine haşlama suyundan gezdir ki kurumasın. Biraz
kızarınca fırından çıkar İçini pişen iç pilavı doldur,
ağzını da bir demet maydanoz ile tıka. Ayak uçlarını
alüminyum folyo ile sar ve tekrar fırına ver. Biraz
da pilav ile pişsin çıkar servis tabağına al masaya
getir.

Afiyet olsun….İyi seneler