Yayamın Tarifleri

Malzemeler

2 tane koyun beyni
maydanoz
sirke
zeytin yağı
limon
tuz

Ciğerciden aldığın beyinleri yıka ve buzlu suda beklet, içine biraz da tuz at.
Daha sonra sudan çıkar ve  beynin kökünden başlayarak üstündeki zarı yavaş yavaş soy çıkar.
Beynin dağılmamasına dikkat et.
Tencereye su koy içine biraz sirke damlat, su kaynamaya çıkınca beyinleri içine at 10 dakika pişir. Daha sonra suyunu süz ve soğuk suya bırak soğusun.
Kayık bir tabağa ince ince dilimlenen beyinleri diz ve üzerine zeytinyağı-limon gezdir, maydanoz ile süsle
soğuk soğuk bekletmeden servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 paket mantar
4-5 tane kornişon turşu
1 tane kırmızı biber
1-2 tane yeşil biber
1 büyük havuç
1 küçük mısır konserve
2 limon
zeytinyağı
tuz
maydanoz

Mantarları soy yıka ve kaynar suda haşla, içine de 1 limonun suyunu ilave et ki kararmasın.
Haşlanan mantarları çıkar ince ince dilimle geniş bir servis tabağına koy üstüne de limon suyu ilave et.
Havucu da soy dilimle haşladıktan sonra küp küp kes mantarlara kat. Biberleri küçük küçük doğra, aynı
şekilde kornişonları da doğrayıp ilave et.
Mısırları da ekle tuzunu zeytin yağını ayarladıktan sonra karıştır kıyılmış maydanoz ile süsle servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

3-4 tane patlıcan
2 tane kırmızı biber turşusu
1 tane küçük soğan
1-2 diş sarımsak
doğranmış siyah zeytin
maydanoz
zeytinyağı
sirke
tuz

Patlıcanları közle kabuklarını soy ve küçük küçük doğra, üstüne biraz limon suyu gezdir kararmasın, tuzunu da at.
Soğanı ince ince piyaz olarak kes tuz komadan suyla ovala.
Közlenmiş biber turşusunu da küçük küçük keserek hazırla.
Maydanozu kıy, sarımsakları havanda ez.
Daha sonra geniş bir kaba zeytinyağı – sirke ve ezilmiş sarımsağı koy.
(ölçülerini damak zevkinize göre ilave edin)içine patlıcanı biberleri, soğanı, kıyılmış maydanozu ve biraz da zeytini ilave et harmanla buzdolabında beklet ve servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

10 tane küçük domates
lor peyniri
2-3 tane yeşil soğan
maydanoz
dilimlenmiş siyah zeytin
zeytinyağı
tuz

Domatesleri yıka ve sap kısmından yuvarlak keserek aç, bir kaşık yardımıyla içini boşalt.
Lor peynirini bir kasede ez, içine ince ince kıyılmış olan maydanoz ve yeşil soğanın yapraklarını ilave et.
Zeytinleri de biraz daha doğra içine kat zeytinyağı ve tuz ilave ederek hepsini bir karıştır.
Bu harcı domateslerin içine doldur ve üstlerine birer maydanoz yaprağı koy servis tabağına diz.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 su bardağı arpa şehriye
kornişon turşu
yeşil soğan
sivri biber
dereotu
kırmızı biberli zeytin
tuz
zeytinyağı
limon

Arpa şehriyeyi yumuşayana kadar haşla süz ve servis tabağına al.
Turşuyu, yeşil soğanı, biberi, zeytini
küçük küçük doğra, dereotunu kıy tabağa ilave et. Tuz at karıştır, zeytinyağı ve limon ilave ettikten sonra masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 demet deniz börülcesi

2 diş sarımsak

zeytinyağı

limon

tuz

Börülceleri bol suda beklet ve yıka,  kaynayan suya at haşlansın.

Haşlama suyuna tuz ekleme kendisi tuz bırakır.
Daha sonra süz ve köklerinden tutarak kılçıklarını sıyır ayıkla servis tabağına al.

Sarımsakları bir kapta ez zeytinyağı ve limon ekle  karıştır tuzunu da at  börülcelerin üstüne dök harmanla.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2 kg. yoğurt

4 tane salatalık

2 diş sarımsak

zeytinyağı

tuz – nane

Yoğurdu çukur bire kapta iyice çırp.  Salatalıkları rendele ve tuz at biraz su salsın, sarımsakları ez .  Hepsini yoğurda ekle karıştır,  kıvamı koyu ise biraz su ilave et.
Kaselere boşalt üstüne zeytinyağı gezdir ve toz nane serp servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

4  parça kırmızı pancar

1  kase kısırlık bulgur

nar suyu

maydanoz

dereotu

tuz

zeytinyağı

Pancarları yıka ve haşla sonra kabuklarını soy.  3  tanesini rondoda parçala ve üstüne biraz nar suyu ekleyip tencerede bir pişim kaynat.   Bulguru geniş bir kaba koy üstüne bu karışımı ilave et   karıştır kabarması için beklet.

Bulgur şişecek ve kırmızı olacak daha sonra içine doğranmış dereotunu ve maydanoz ekle,  yağını ve tuzunu da katıp karıştır.

Bütün olarak ayırdığın diğer pancarı da küp küp doğra bulgura kat ve servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

250 gr.  meksika fasulyesi (konserve)

maydanoz

dereotu

yeşil soğan

çeri domates

sivri biber(acı)

kornişon turşu

zeytinyağı-limon

tuz

Fasulyeyi süz ve sudan geçir servis tabağına al.  Maydanozu dereotunu, yeşil soğanı ince ince doğra ilave et.  Domatesleri sivri biberi ve kornişonu da doğrayıp ekle . Tuzunu at, yağı ve limonu da ilave ettikten sonra iyice karıştır  servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

2   küçük demet kuzu ıspanak

1/2  demet maydanoz

1/2  demet dereotu

1/2  demet yeşil soğan

ceviz  (iri çekilmiş)

Peynir (istenilen çeşitte)

tuz

zeytinyağı

nar ekşisi

Ispanakları yıka ve yapraklarını iri iri doğra geniş bir tabağa al.
Diğer yeşillikleri de ince ince doğra içine ilave et.
Tuzunu,  yağını,  nar ekşisini de katarak karıştır üstüne ceviz ve peynirleri ilave et masaya getir.

Afiyet olsun