Yayamın Tarifleri

Malzemeler

1 tane kuzu veya koyun ciğeri
un
tuz
zeytinyağı
1 kuru soğan
maydanoz

Koyun ciğerini kuşbaşı doğranmış olarak al.
Bir kaba bolca un koy ve ciğerleri unla harmanla.(ciğerler asla yıkanmaz)
Tavaya zeytin yağı koy ve ciğerlerin fazla ununu eledikten sonra kızgın yağa at 3  dakika karıştırarak kızart. Ciğerleri çukur bir tabağa al tuzunu serp ve tavadaki yağdan bir miktar üstüne dök.
Soğanı piyaz olarak doğradıktan sonra tuzla ov yıka. Maydanozları ince ince kıy soğana kat üstüne biraz tuz serp ve zeytin yağı gezdir.
Ciğeri bu soğan piyazıyla beraber servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. patates
2 su bardağı yoğurt
1-2 diş sarımsak
zeytinyağı
pul biber
tuz

Patatesleri soy ve haşla. Haşlanan patatesleri sudan çıkar ve iyice ez. Tuz ve zeytinyağı ilave et geniş bir kaba çatalla bastırarak yerleştir. Sarımsağı ez ve yoğurda kat iyice
karıştır pütür kalmasın. Yoğurdu patatesin üstüne dök ve yay. Pul biberi biraz yağla kızdır ve yoğurdun üstünden gezdir.

Afiyet olsun

Malzemeler

20 tane midye içi
1 tane kuru soğan
5-6 diş sarımsak
2 tane olgun domates
1 havuç
1 patates
2 sivri biber(acı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
maydanoz
tuz
karabiber

Derin bir tavada küçük küçük doğranan soğanı yağla kavur içine doğranan sarımsakları da kat beraber çevir. Domatesi küp küp doğra sivri biberi temizle doğra tavaya at. Havuç ve patatesi de temizleyip küp küp doğra onları da ilave et hepsini beraber sotele. Midye içlerini yıka onları da tavaya al
tuzu ve karabiberi de ilave et yeteri kadar sıcak su koy pişmeye bırak. Suyunu çekip midyeler pişince kıyılmış maydanozları da katarak karıştır ve ateşten al. Soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 küçük tavuk(piliç)
1.5 su bardağı ceviz içi
2-3 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak
tuz
kişniş
zeytin yağı
pul biber

Tavuğu bol suda haşla ve derisini ayır. Etlerini ince ince didikle geniş bir kaba koy.
Cevizi, bayat ekmekleri ve sarımsağı rondoda iyice ufala, biraz tuz ve kişniş serp, tavuk suyundan az az ilave ederek ıslat.
Bu karışımı tavuk etine kat ve iyice harmanla püre haline getir.

Püre haline gelmedi ise biraz daha
tavuk suyu ilave et karıştır. Buzdolabında beklet.
Daha sonra servis tabağına al ve üstüne yağda kızdırılmış pul biber dök servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 tane havuç
2 tane patates
10 tane kornişon turşu
salam
jambon
1 küçük kavanoz mayonez
tuz – karabiber

Havucu, patatesi soy yuvarlak olarak doğra ve tencerede haşla.
Haşlanan sebzeleri süz, havuç ve patatesi küp küp doğra  servis tabağına al.
Kornişon turşuyu da   doğra ilave et.
Salam ve jambonu da küçük ince dilimler halinde doğra. Tuz ve karabiber at hepsini bir harmanla.
Mayonezi de ilave ettikten sonra iyice karıştır  ve üstüne dilimlenmiş kornişon ilave et süsle.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı süt
8 yemek kaşığı tahin
kimyon
tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
pul biber

Mercimeği iyice yıka süz tencereye koy, üzerine 2 bardak su ekle haşla.
Suyunu çekene kadar pişir ve püre haline getir, içine tahin, süt,  kimyon ve tuz ekle hepsini bir karıştır.
Bu karışımı servis tabağına al, sahanda pul biberi tereyağı ile kızdır  mercimeğin üzerinden gezdir ve
servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 adet tavuk göğüs

sarımsak

dereotu

kornişon turşu

mayonez – yoğurt

tuz – karabiber

Ceviz içi (bıçakla doğranmış)

Tavuk etini haşla ve didikle,  sarımsağı ez,  kornişonu küçük küçük doğra, dereotunu kıy hepsini bir servis tabağına al tuz ve karabiber ekle , cevizi de kat harmanla.

Malzemenin çokluğuna göre aldığı kadar yoğurt ve mayonez ilave et  karıştır  servis tabağına yay.  Üstünü dereotu ile süsle soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

20  tane midye içi

1  su bardağı  un

1  su bardağı bira

2  yumurtanın sarısı

tuz

sıvı yağ ( kızartmak için)

Midyeleri yıka ve temiz bir bezle bastırarak suyunu al.

Diğer malzemeleri karıştırarak bir sos elde et,  midyeleri bu sosa batır ve kızgın yağda altın sarısı bir renk alana kadar kızart. Tel kepçe ile yağını süzerek bir tabağa al.

Tarator

4  diş sarımsak (dövülmüş)

1  çay bardağı zeytinyağı

250 gr. ekmek içi

1  limon suyu

1/2   fincan sirke

tuz

Tüm malzemeyi karıştır ve kızarmış midyeleri bu sosla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane kuzu ciğer

2 tane kırmızı soğan

maydanoz

sumak

tuz

un

zeytinyağı

Ciğerciden alınan kuzu ciğerini  yaprak inceliğinde dilim dilim kestir. Tavaya bolca zeytinyağı koy ve una bulanan ciğerleri birer dakika çevirerek kızart.

Tuzunu at ve servis tabağına al.

Soğanları soy piyazlık doğra,  maydanozu ince ince kıy soğana ekle.  Sumak  ve tuz ile harmanla ciğerin yanına ilave edip servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

100 gr. balık yumurtası

1/2 su bardağı sıvı yağ (110 ml.)

1 limon suyu

Bayat ekmek içi

Balık yumurtasını derin bir kaba koy ve azar azar sıvı yağ ilave ederek tahta bir kaşıkla aynı yöne karıştırarak mayonez kıvamına getir.  Rengi beyazlaşıp içinde pütürleri kalmayana kadar aynı şekilde karıştır. Limon suyunu  içine kat, isteğe göre 1 dilim ıslatılmış suyu iyice sıkılmış bayat ekmeği de ilave edip iyice karıştır ve  servis tabağına al.

Üstünü çatalın ucu ile çizerek şekil ver zeytinle süsle  masaya getir.

Afiyet olsun