Malzemeler

6 tane uskumru balığı

6 tane iri kuru soğan

1/2 su bardağı zeytinyağı

dolmalık fıstık

dolmalık kuş üzümü

tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yeni bahar

maydanoz

Kızartmak için

un

yumurta

sıvı yağ

 

Balıkları zedelemeden bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkar

temizle bol suda yıka. Kuyruk ve enselerinden tutarak orta

kılçıklarını kır, etlerini parmaklarınla yumuşatarak kılçık

ile beraber boyun kısmından çıkar. Etleri kılçıktan ayır ve

ince ince kıy.

Soğanları doğra tuzunu at aynı dolma içi gibi  zeytin yağ

ilave ederek kavur, içine fıstık- üzüm- baharat ve kıyılmış

balık etini de kat hepsini bir harmanla. Kıyılmış maydanozu

da ekle ateşten al soğumaya bırak.

İçi boşalan balıkları dolma içi ile doldur ve karın kısımlarını

yorgan iğnesi ile siyah bir iplikle dik ki pişerken açılmasın.

Daha sonra tavaya sıvı yağ koy balıkları önce una sonra

yumurtaya batırıp kızgın yağda kızart.

Biraz soğuduktan sonra siyah iplikleri çıkar salata yaprakları

ile süslenmiş tabağa diz ve masaya getir.

 

Afiyet olsun