Yayamın Tarifleri

Malzemeler

1 bütün koyun gerdanı
2-3 tane havuç
4 tane patates
1 baş soğan
tuz – karabiber
sıvı yağ

Gerdanı kasapta dilim dilim kestir ve fazla gelirse
yarısını kullan. Önce soğuk suda biraz beklet, kanını
bıraksın. Sonra tencereye biraz sıvı yağ koy ve eti
bu yağla kavur, sıcak su ilave et, içine de bütün
olarak soğanı bırak ve gerdanı haşla.
Patatesi, havucu soy iri iri doğra haşlanan gerdanın
içine ilave et, tuz ve karabiber ekle, suyu azsa sıcak
su koy ve hepsi iyice pişene kadar pişir.
Ateşten alınca soğanı içinden çıkar öyle servis yap.

Afiyet olsun

 Malzemeler

1 tane karnabahar
1 tane piliç
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı kaşar rende
tuz
karabiber
kırmızı biber

Karnabaharı dal dal ayır, yıka ve bir tencerede haşla.
Pilici de soğuk suda biraz beklet ve tencerede kaynayan
suya bırak, biraz tuz at haşlansın.
Fırın tepsisine, haşlanıp süzülen karnabaharı yerleştir.
Parçalanan piliç etlerini de karnabahara ekle, tuz ve
karabiber serp.
Başka bir kapta yağ ile unu pembeleşene kadar çevir ve
sütü ekle(isteyen tavuk suyu ile yapabilir)sos yap.
Bu sosu tepsideki malzemenin üstüne dök ve üstüne de
rende kaşarı serp, biraz da kırmızı biber serp fırına ver.
Üstü nar gibi kızarınca fırından al servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. patlıcan
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2-3 tane olgun domates
2 tane sivri biber
tuz – karabiber
sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soy ve bir parmak kalınlığında yuvarlak yuvarlak doğra. Tavada sıvı yağı kızdır ve patlıcanları pembeleşene kadar kızart bir kağıt havlu üzerine çıkar.
Başka kapta ince ince doğranmış soğanı az bir yağla çevir, içine kıymayı ekle kavur, küçük küçük kesilen sivri biberi de kat biraz daha kavur. Rende yapılan domatesleri de ekledikten sonra tuz, karabiber serp
ve domatesin suyu ile biraz daha pişir.
Yayvan bir tencereye patlıcanları diz ortaya kıymayı ilave et üstüne tekrar patlıcanları diz biraz da sıcak  su ilave et ve bir pişim kaynat ocaktan al.

Afiyet olsun

 Malzemeler

1 kilo çalı fasulye
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2 olgun domates
sıvı yağ
tuz
kırmızı biber

Fasulyeleri yıka, kılçıklarını ayıkla ortadan ikiye böl,
onu da ortasından ikiye böl, hepsini bu şekilde hazırla.
Tencereye küçük küçük doğranan soğanı koy biraz da
yağ ekle hafif kavur. İçine kıymayı kat kavurmaya devam
et, rendelenmiş domatesleri de ilave et, tuzu kırmızı
biberi de ekle daha sonra fasulyeleri kat. Hafif ateşte
suyunu çekene kadar pişir sonra sıcak su ilave et
fasulyeler pişene kadar pişir ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kutu çeri domates
3 diş sarımsak
zeytin yağı
tuz
4 dilim kalın dilimlenmiş biftek
yemeklik tereyağı
4 dilim tost kaşarı
zeytinyağı
tuz – karabiber

Çeri domatesleri yıka ve fırın kabına koy, sarımsakları
soy bütün olarak ekle. Üstüne 2-3 kaşık zeytin yağı dök,
tuz serp 200 derece fırında 20 dakika fırınla.

Kalınca dilimlenmiş etlerin yanından bıçakla bir kese aç
ve tereyağı dilimini buradan içine yerleştir. Üstüne tuz
karabiber serp yağlanmış fırın tepsisine diz. Fırında ızgara
konumunda etleri pişir daha sonra üstlerine kaşar dilimlerini
ilave et. Kaşarlar eriyince fırından çıkar, yanında çeri
domateslerle servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

3 tane iri kabak

beyaz peynir

1 tane yumurta

dereotu

tuz – kırmızı biber

rende kaşar

Beşamel sos

1 yemek kaşığı un

1 yamak kaşığı tereyağı

1.5 su bardağı süt

Kabakları soy, bütün olarak tuzlu suda biraz haşla ve süz.

Kabakları uzunlamasına ikiye böl fırın kabına yerleştir, bir

kaşık yardımıyla ortalarını boşalt.

Beyaz peyniri, yumurta ve dereotu ile karıştır püre haline

getir.  Kabakların içini aldığı kadar peynirli harçla doldur.

Tavada yağla unu kavur içine azar azar süt ilave ederek

beşamel sos hazırla ve kabakların üstüne pay et. Onun

üstüne de rende kaşar ekle, kırmızı biber serp ve fırında

kaşarlar eriyene kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2  kg. madımak

1 baş soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 fincan orta boy bulgur

tuz – kırmızı biber

Madımak  bahar aylarında pazarlarda satılan faydalı bir ottur.

Madımakları kök tarafındaki kırmızı kısımlarını alarak ayıkla ve

bol suyla yıka,  süzüldükten sonra ince ince doğra.  Soğanı ve

sarımsağı da yemeklik doğra.  Bulguru da yıka süz.

Tencereye yağları koy , soğanı – sarımsağı ilave et biraz kavur.

Salçayı da ekle az bir suyla ez ve madımakları da ekleyerek

hepsini bir kavurmaya devam et. Tuz ve biberi kat sıcak su ilave

et biraz pişince bulguru ekle karıştır orta ateşte pişir. Madımak

sertse çabuk pişmez ara ara su ilave ederek pişir ve sıcak sıcak

servis yap. (isteğe göre pastırma ile de pişirilir)

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr.  kuru fasulye

200 gr. pastırma

1 büyük kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

1 tane yeşil biber

2  olgun domates

tuz

Fasulyeleri ayıkla yıka tencereye koy, üstüne soğuk su ilave et

ve fasulyeler yumuşayana kadar kaynat. Pişince bir kevgire dök

suyunu süz.  Tencereye sıvı yağ koy , doğranan soğanları yağda

kavur sonra ince ince doğranan biber ve domatesleri ilave et

birkaç dakika daha kavur.  Salça ve doğranmış pastırmaları da

ekledikten sonra fasulyeyi de tencereye boşalt tuzunu at, sıcak

su ekle pişmeye bırak.  Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 yaprak yufka

1 tavuğun göğüs eti

200 gr. mantar

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 paket süt kreması

1 yumurtanın sarısı

maydanoz

tuz – karabiber

Tavuk etini kuşbaşı doğra yağda çevir, üzerine ince ince

doğranmış mantar ve maydanoz ilave et, tuz – karabiber

ekle, süt kremasını da kat pişir.

Fırın kabını yufka ile kapla içine hazırlanan karışımı dök.

Yufkanın kenarlarını karışımın üstüne kapa ve yumurtanın

sarısını sür. 170 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarıp altı

pişene kadar pişir. sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. kemiksiz kuzu eti

2 baş sarımsak

2 tane olgun domates

5 tane sivri biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

100 gr. tereyağı

tuz – karabiber

Eti geniş bir kaba koy, sarımsakları soy doğramadan ekle.

Domateslerin kabuklarını soy doğra, biberleri de küçük

küçük doğra hepsini bir ete ilave et. Tuz – karabiber  – sıvı

yağ da ekledikten sonra karıştırarak harmanla.

Bu karışımı testiye doldur, en üste küçük parçalar halinde

tereyağı ilave et ve ağzını folyo ile kapa, testiyi  kömür ateşine

oturt  1 – 2  saat pişir.  Sonra testiyi çekiçle  hafifçe vurarak kır

ve kebabı boşalt sıcak sıcak servis yap.

Şayet evde pişirmek istiyorsanız et karışımını fırına uygun bir

güvece boşalt üstüne tereyağı parçalarını ilave et , üstünü de

folyo ile kapa fırında pişmeye bırak.

Afiyet olsun