Yayamın Tarifleri

 Malzemeler

1 tane sığır dili
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket mantar
1.5 yemek kaşığı nişasta
tuz
karabiber

Bütün olarak alınan dili düdüklü tencerede 15 dakika pişir, bir tabağa al ve dilimle.
Tavada yağları kızdır, dilimlenmiş olan mantarları tavaya at biraz sotele. Nişastayı biraz etin suyunda erit ve mantarlara kat karıştır. Etin suyundan bir bardak kadar su ilave et, tuz ve karabiber at devamlı
karıştırarak biraz pişir. Sonra dilimlenmiş dili sosa kat beraberce sos koyulaşıncaya kadar pişir.
Yanında patates püresi ile servis yap.

Afiyet olsun

 Malzemeler

250 gr. kuzu ciğer
250 gr böbrek
2 tane kuzu yürek
2 baş soğan
2-3 tane yeşil biber
2-3 tane olgun domates
tuz – karabiber – kekik
sıvı yağ
3-4 tane patates

Ciğeri, yüreği, böbreği kuşbaşı olarak kestirip al. Soğanı piyazlık doğra, biberi ve kabukları soyulmuş domatesi de küçük küçük doğra.
Patatesleri de küp küp doğrayıp kızart.
Tavada yağı kızdır önce yürekleri sonra böbrek ve ciğeri tavaya ilave ederek sotele. Tuz, karabiber ve kekik ilave et biraz daha pişir bir tabağa al.
Aynı tavaya soğanı, biberleri ilave et yağda çevir, sonra domatesi kat. Domatesler püre haline gelince etleri de ilave et kapağı kapa biraz daha pişir.
Servis tabağına al kızarmış patatesleri de üstüne ilave et masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

5 parça kemiksiz tavuk but
1 kutu doğranmış domates konservesi
1 paket mantar
1 baş soğan
1 tane kırmızı biber
tuz – kekik
pul biber
zeytinyağı

Tavukları sıvı yağda çok az kızart ve tabağa al.
Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı koy, piyazlık doğranmış soğanı yağda çevir. Doğranmış kırmızı biberleri ve mantarı da ilave et sotele. En son domatesi ekle, tuz ve baharatı kat biraz pişsin.
Bu sosun üstüne kızarmış tavukları diz ve biraz da sosla beraber pişir ateşten al. Yanında pirinç pilavı ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 su bardağı nohut
1 kg pirzola sırtı(parçalara ayrılmış)
2 baş soğan
3 tane olgun domates
3-4 tane sivri biber
4 diş sarımsak
sıvı yağ
tuz – karabiber

Nohudu akşamdan soğuk su ile ıslat içine bir kaşık tuz at sabaha kadar kabarsın. Sabahleyin suyunu süz tekrar su koy pişene kadar haşla.
Tencereye doğranmış soğan ve sarımsakları koy yağla çevir. İçine pehli yani pirzola sırtını ilave et kavur.
Domatesleri soy doğra, biberleri de küçük küçük doğra tencereye ilave et. Tuz ve karabiber ilavesi ile biraz daha çevir, sıcak su ekle pişmeye bırak.
Nohudun suyunu süz ve pişmiş olan etin üstüne ilave et karıştır. Bir pişim kaynasın ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 bütün koyun gerdanı
2-3 tane havuç
4 tane patates
1 baş soğan
tuz – karabiber
sıvı yağ

Gerdanı kasapta dilim dilim kestir ve fazla gelirse yarısını kullan. Önce soğuk suda biraz beklet, kanını bıraksın. Sonra tencereye biraz sıvı yağ koy ve eti bu yağla kavur, sıcak su ilave et, içine de bütün
olarak soğanı bırak ve gerdanı haşla.
Patatesi, havucu soy iri iri doğra haşlanan gerdanın içine ilave et, tuz ve karabiber ekle, suyu azsa sıcak su koy ve hepsi iyice pişene kadar pişir.
Ateşten alınca soğanı içinden çıkar öyle servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. patlıcan
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2-3 tane olgun domates
2 tane sivri biber
tuz – karabiber
sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soy ve bir parmak kalınlığında yuvarlak yuvarlak doğra. Tavada sıvı yağı kızdır ve patlıcanları pembeleşene kadar kızart bir kağıt havlu üzerine çıkar.
Başka kapta ince ince doğranmış soğanı az bir yağla çevir, içine kıymayı ekle kavur, küçük küçük kesilen sivri biberi de kat biraz daha kavur. Rende yapılan domatesleri de ekledikten sonra tuz, karabiber serp
ve domatesin suyu ile biraz daha pişir.
Yayvan bir tencereye patlıcanları diz ortaya kıymayı ilave et üstüne tekrar patlıcanları diz biraz da sıcak  su ilave et ve bir pişim kaynat ocaktan al.

Afiyet olsun

 Malzemeler

1 kilo çalı fasulye
250 gr. kıyma
1 baş soğan
2 olgun domates
sıvı yağ
tuz
kırmızı biber

Fasulyeleri yıka, kılçıklarını ayıkla ortadan ikiye böl, onu da ortasından ikiye böl, hepsini bu şekilde hazırla.
Tencereye küçük küçük doğranan soğanı koy biraz da yağ ekle hafif kavur. İçine kıymayı kat kavurmaya devam et, rendelenmiş domatesleri de ilave et, tuzu kırmızı biberi de ekle daha sonra fasulyeleri kat. Hafif ateşte suyunu çekene kadar pişir sonra sıcak su ilave et fasulyeler pişene kadar pişir ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

3 tane iri kabak

beyaz peynir

1 tane yumurta

dereotu

tuz – kırmızı biber

rende kaşar

Beşamel sos

1 yemek kaşığı un

1 yamak kaşığı tereyağı

1.5 su bardağı süt

Kabakları soy, bütün olarak tuzlu suda biraz haşla ve süz.

Kabakları uzunlamasına ikiye böl fırın kabına yerleştir, bir kaşık yardımıyla ortalarını boşalt.

Beyaz peyniri, yumurta ve dereotu ile karıştır püre haline getir.  Kabakların içini aldığı kadar peynirli harçla doldur.

Tavada yağla unu kavur içine azar azar süt ilave ederek beşamel sos hazırla ve kabakların üstüne pay et. Onun üstüne de rende kaşar ekle, kırmızı biber serp ve fırında kaşarlar eriyene kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2  kg. madımak

1 baş soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 fincan orta boy bulgur

tuz – kırmızı biber

Madımak  bahar aylarında pazarlarda satılan faydalı bir ottur.

Madımakları kök tarafındaki kırmızı kısımlarını alarak ayıkla ve bol suyla yıka,  süzüldükten sonra ince ince doğra.  Soğanı ve sarımsağı da yemeklik doğra.  Bulguru da yıka süz.

Tencereye yağları koy , soğanı – sarımsağı ilave et biraz kavur. Salçayı da ekle az bir suyla ez ve madımakları da ekleyerek hepsini bir kavurmaya devam et. Tuz ve biberi kat sıcak su ilave et biraz pişince bulguru ekle karıştır orta ateşte pişir. Madımak sertse çabuk pişmez ara ara su ilave ederek pişir ve sıcak sıcak servis yap. (isteğe göre pastırma ile de pişirilir)

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr.  kuru fasulye

200 gr. pastırma

1 büyük kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

1 tane yeşil biber

2  olgun domates

tuz

Fasulyeleri ayıkla yıka tencereye koy, üstüne soğuk su ilave et ve fasulyeler yumuşayana kadar kaynat. Pişince bir kevgire dök suyunu süz.  Tencereye sıvı yağ koy , doğranan soğanları yağda kavur sonra ince ince doğranan biber ve domatesleri ilave et birkaç dakika daha kavur.  Salça ve doğranmış pastırmaları da ekledikten sonra fasulyeyi de tencereye boşalt tuzunu at, sıcak su ekle pişmeye bırak.  Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun