Malzemeler

1 bütün tavuk

süt

tuz

kırmızı acı biber

Un

sıvı yağ

Bütün bir tavuğu parçalara ayır ve biraz soğuk suda beklet.

Daha sonra suyunu süz ve tavuk parçalarını naylon bir

poşete al, içine tuz- acı kırmızı biber ve biraz da süt ilave et.

Torbanın ağzını sıkıca kapa ve sallayarak içindekileri bir

birine karıştır. Bu şekilde buzdolabında 1 gece beklet.

Tavaya sıvı yağ koy ve poşetteki tavukları önce una bulayarak

tavada kızart.  Nar gibi kızaran tavukları servis tabağına al ve

yanında pilav ile servis yap.

Afiyet olsun

 Malzemeler

1/2  kg. hindi kuşbaşı

1/2   kahve fincanı soya sosu

5   diş sarımsak

2  yemek kaşığı tereyağı

1  baş soğan

3  tane olgun domates

4-5  tane sivri biber

250  gr. mantar

sıvı yağ

tuz

karabiber

Hindi etini – soya sosu – sarımsak – tuz ve karabiberi bir kapta

harmanla ağzını sıkıca kapayıp buzdolabında 2 saat beklet.

Tereyağını bir tencerede erit , doğranmış olan soğanı,  sivri

biberi ve mantarları ilave et, kabukları soyulmuş domatesleri

de küp küp doğra içine kat hepsini bir sotele.

Tavaya biraz sıvı yağ koy  kızdır ve dolaptan çıkardığın eti içine

ilave et  biraz kavur.  Etler yumuşayınca tenceredeki sosa ekle

10 dakika kadar pişsin ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

10 tane tavuk kanadı

2  tane patates

2  diş sarımsak

1  yemek kaşığı yoğurt

1  yemek kaşığı salça

2  yemek kaşığı zeytinyağı

kekik

kırmızı biber

tuz

Patatesleri soy ve dilim dilim doğra.  Çukur bir kaba yoğurt,

salça, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve baharatları ilave et

hepsini bir karıştır.  Tavuk kanatlarını bu karışıma bulayıp

fırın poşetine  yerleştir.  Patatesleri de torbaya ilave et ve

torbanın ağzını kendi bağı  ile bağladıktan sonra bir iki

yerinden bıçağın ucu ile del.

200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişir ve

sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

4  parça tavuk kalça (kemiksiz)

10 tane arpacık soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1  yemek kaşığı sirke

1/2 yemek kaşığı bal

5 tane kuru kayısı

1  su bardağı tavuk suyu

tuz – karabiber – biberiye

Tavuk etini kuşbaşı doğra ve zeytinyağı ilave ederek geniş

bir tavada biraz kavur.  Arpacık soğanları soy ve bütün olarak

tavaya ekle . Tuz, karabiber,bal ve biraz da biberiye ilave edip

hepsini bir karıştır sonra sıcak olarak tavuk suyunu ekle kısık

ateşte üstü kapalı olarak pişir.

Kuru kayısıları yıka , küçük küçük doğra ve sirkeyle beraber

pişmekte olan yemeğe ilave et , biraz daha pişsin ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

4  tane  patlıcan

500 gr.  az yağlı koyun kıyma

1  baş soğan

3 tane   sivri biber

1 kaşık acı biber salçası

tereyağı

tuz

Patlıcanları közle kabuklarını soyup iyice kıy.

Soğanı,  sivri biberi temizle ince ince doğra.

Tavaya 2 kaşık tereyağı koy erit ve kıymayı kavur,

biraz suyunu çekince içine soğanı ve biberi katıp

kavurmaya devam et.  Biber salçasını da ekle

kıyma pişene kadar kavur.

Servis tabağına patlıcanları yay, üzerine kıymayı

ilave et arzuya göre yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg.  taze fasulye

250 gr. kıyma

1  baş kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

Fasulyeleri yıka,  kenar kılçıklarını al, tercihe göre

ortadan ikiye böl.  Soğanı yemeklik doğra ve sıvı

yağda kıymayla beraber biraz kavur, salçasını tuzunu

at karıştır.  Fasulyeleri de ilave et yeterli miktarda

sıcak su koy ve pişmeye bırak.  Suyu çekerse tekrar

pişene kadar sıcak su ekle ve ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 -2 demet pazı

1  baş kuru soğan

2  yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

yumurta

Pazıları yıka ve kalın saplarını ayır (bunlar turşu yapılabilir

bak: Pezik turşusu tarifine) sonra doğra ve kaynar suya

bir batır çıkar yumuşasın.  Soğanı küçük küçük doğra ve

geniş bir tavada zeytinyağı ile kavur, içine haşlanmış ve

süzülmüş pazıları, tuzu  ilave et tekrar soğanla beraber

kavur. Kavrulmuş ve suyu kalmamış pazıları göz göz aç

ve isteğe göre yumurta kır. Tavanın kapağı kapalı olarak

yumurtaları pişir . Yumurtaların üstüne pul biber ek

servis yap. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile de servis

yapılır.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  tane enginar

4  tane tavuk but (kemiksiz)

1  baş soğan

1  kırmızı biber

zeytin yağı

biberiye

zerdeçal

tuz

Enginarları temizle haşla küçük küçük doğra, haşlama suyundan

biraz ayır yemeğe katmak için.

Soğanı piyazlık kes, kırmızı biberi ince ince doğra tavada yağla

kavur. Tavuk etini kuşbaşı doğra tavaya ilave et hepsini bir

biraz daha kavur tuzunu biberiye ve zerdeçalı da kat tavuğun

bıraktığı suyla biraz pişsin. Daha sonra enginarları ve suyunu

ekle tavuk eti pişene kadar pişir ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

250 gr. kemiksiz kuzu eti

8 dilim bayat ekmek

süzme yoğurt

2 diş sarımsak

karabiber

tuz

Eti  lif  lif ayrılana kadar suda iyice haşla. Bayat ekmekleri

küp küp doğra servis tabağına al ve etin suyu ile ıslat.

Sarımsakları ez tuz at  yoğurtla karıştır ve ekmeklerin üzerine

ilave et. Ete çekilmiş karabiber serp yoğurdun üstüne ekle ve

sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. yarma buğday (aşurelik buğday)

1 kg. koyun eti kemiksiz

1.5 su bardağı zeytin yağı

1 lt. su

tuz – karabiber

salça – kırmızı biber (sos için)

Buğdayı geceden ıslat : Önce iyice yıka sonra kaynayan suya

buğdayı at biraz kaynadıktan sonra ateşten al üstüne kalın bir

bez ört sabaha kadar kabarsın.

Düdüklü tencereye dibine eti koy, zeytin yağını ekle, kabarmış

olan buğdayı suyu ile beraber etin üstüne ilave et, tuzunu at ve

kısık ateşte 30 dakika pişir.

Pişen malzemeyi biraz soğumaya bırak sonra eti içinden çıkar,

karabiber serp ve tel tel ayırmaya başla hellim hellim oluncaya

kadar ez. Eti buğdaya kat bir mikser yardımı ile buğday ve et

özleşene kadar karıştır. İstenilen kıvama gelince üstünü kapa

servis için sosu hazırla.

Sos tavasına zeytin yağı ekle bir kaşık salçayı yağda ez üstüne

kırmızı biber ilave et ve servis yaparken keşkek tabağına sos

ekleyerek masaya getir.

Afiyet olsun