Yayamın Tarifleri

Malzemeler

1/2 kg. kuru bakla
2 tane soğan
1 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
200 gr. pastırma
tuz
kırmızı biber
karabiber
1 demet dereotu
salamura yaprak

Akşamdan baklayı ıslat ve sabaha kadar beklesin.
Suyunu süz ve baklaları ortadan ikiye böl. Soğanı
küçük küçük doğra baklaya kat. Yarmayı iyice yıka
onu da ilave et. Pastırmaları doğrayıp içe kat.
Dereotunu doğra tuzu ve biberleri de kat hepsini
bir karıştırarak harmanla.
Dolmanın pişeceği tencerenin dibine pirzola kemiği
koyarsan lezzet verir.
Salamura yaprakları hafif sudan geçir ve hazırlanan
iç malzemesini kaşıkla yaprağa ilave et boğça gibi
sar. Bütün iç malzemesini aynı şekilde sarıp üst
üste tencereye diz. Üstünden 2-3 kaşık sıvı yağ
ilave et. Salçayı biraz suyla ez tuzunu kat ve
dolmaların üstüne dök. Dolmaların üstünü örtecek
kadar sıcak su ilave et orta ateşte pişir.
Yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

20 tane büyükçe midye
1-1.5 kg.kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı zeytinyağı
dolmalık fıstık
dolmalık üzüm
dereotu
tuz-karabiber-tarçın
yenibahar-toz şeker

Balıkçıdan temizlenmiş olan midyeleri al. Suyun altında
midyelerin içini açmadan iyice ovarak yıka.
Sonra içlerini aç: İnce uçlu bir bıçağı midyenin yan
tarafından içeriye doğru yit ve yavaş yavaş kök kısmına
doğru ilerleterek kapağı açmaya çalış. Çıt diye bir ses
duyana kadar aç. Hepsini aynı şekilde açtıktan sonra
içlerini yıka içinde kum incileri olur onları temizle.

Soğanı küçük küçük doğra geniş bir tavada biraz tuzla
beraber çevir Soğan bıraktığı suyu çekince 1.5 bardak
zeytin yağını azar azar ilave et ve devamlı karıştırarak
kavur. Pirinci ayıkla yıka. dereotunu yıkayıp doğra.
Fıstık ve kuş üzümünü biraz suda beklet.
Kavrulan soğanı ateşten al pirinci ekle karıştır tuzu
ve birer tatlı kaşığı baharatlarla şekeri ilave et.
İyice karıştırarak harmanla ve dereotunu da kat.

Daha sonra hazırlanmış olan midyelerin içini doldur ama
çok fazla doldurma sonra pişerken ağzı açılır malzemeler
dışarı çıkar. Midyeleri tencereye diz üstüne 1/2 bardak
zeytin yağı dök 2 bardak da su ilave et. Ağırlık yapsın
diye bir tabağı da ters çevirerek midyelerin üstüne koy
tencerenin kapağını kapa. Kısık ateşte 1-1.5 saat suyunu
çekene kadar pişir.
Soğuduktan sonra tabağa diz buzdolabında beklet öyle
servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 dolmalık lahana
500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3-4 yemek kaşığı pirinç
tuz – kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar.
(bıçağı kökün yanlarına derinlemesine batır ve
kes, böylece kolay çıkar)Büyükçe bir tencereye
lahanayı koy, kök kısmı alta gelsin ve üstünü
kapayacak kadar su doldurup ocağa koy.
Su kaynadıkça lahananın yaprakları açılır ve
lahana haşlanır. Daha sonra yaprakları ayır
tepsiye çıkar ve sarmak için hazırla.
Lahanaların ortalarında kalın kök kalmışsa
bıçakla keserek çıkar ki kolay sarılsın. Büyük
olan yapraklar da ikiye bölünerek sarılabilir.

Kıymayı geniş bir kaba koy,tuzunu biberini at.
Soğanı ince ince doğra, maydanozu ve dereotunu
kıy, bunları da kıymaya kat. Pirinci yıka ve
harca ilave et, 1 kaşık da salça koy ve biraz
da su katarak iyice harmanla.
Tencerenin dibine lahananın köklerinden diz ki
alttakiler yanmasın. Lahananın yapraklarına
aldığı kadar kıyma koyup dolma gibi sar. Önce
kalın olanları sarıp alta diz daha sonra ince
ve küçük olanları sar ki üstte kalsın.
2 yemek kaşığı sıvı yağı dolmaların üstünden dök
1 kaşık salçayı suda ez biraz da tuz at tencereye
ilave et. Dolmaların üstünü örtecek kadar sıcak
su koy ve orta ateşte pişmeye bırak. Piştiğini
tadarak kontrol et ve yanında yoğurtla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane bütün hindi
2 baş soğan
1 havuç
tane karabiber
tuz
limon
1 demet maydanoz

İç Pilav
——–
2.5 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
1 demet dereotu
tuz – karabiber
tarçın – yenibahar
hindinin ciğeri

Hindinin tüylerini ocakta yak ve içini dışını iyice
temizle yıka. Daha sonra soğuk su içinde bir süre
beklet. Büyükçe bir tencereye su doldur kaynamaya
bırak içine dörde bölünmüş soğanları ve havucu at.
Hindiyi soğuk sudan çıkar ve iç kısmını tuzla, tane
karabiberleri ve ciğerini de karın boşluğuna koy,
ayaklarını birbirine bağla kaynayan suya bırak.
Ateşi önce hızlı aç ki suyu barlanmasın sonra orta
ateşte iyice pişene kadar pişir. Hindi pişince fırın
tepsisine al, ayaklarının ipini çıkar ve karaciğerini
ayır(pilavda kullanmak için).

İç pilav için pirinci yıka ve sıcak suda biraz beklet.
Soğanı ince ince doğra ve yağda biraz kavur sonra içine
fıstıkları ve pirinci ilave et. Fıstıklar kızarıncaya
kadar pirinci kavur. İçine küçük küçük doğranan ciğeri,
kuş üzümünü, tuzu, birer çay kaşığı baharatları kat ve
4 su bardağı hindinin suyundan (tel süzgeçten süzdükten
sonra) ilave ederek pilavı pişir. İndirmeye yakın ince
ince kıyılmış dereotunu da at ateşten al.

Fırın tepsisindeki hindiye tuz serp ve limon suyu ile
beze. 250 derecede ısıtılmış fırında kızart ara ara
üzerine haşlama suyundan gezdir ki kurumasın. Biraz
kızarınca fırından çıkar İçini pişen iç pilavı doldur,
ağzını da bir demet maydanoz ile tıka. Ayak uçlarını
alüminyum folyo ile sar ve tekrar fırına ver. Biraz
da pilav ile pişsin çıkar servis tabağına al masaya
getir.

Afiyet olsun….İyi seneler

Malzemeler

3 tane koyun dalağı
6 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
kuru nane – tarçın
tuz – karabiber

Kızartmak İçin
————–
un
yumurta
sıvı yağ

Ciğerciden alınan dalakları, üst kısmından bir bıçak
yardımıyla hafifçe aç ve içini temizle.
Soğanları piyazlık doğra ve tuzla ov. Pirinci yıka ve
içine ilave et. Dereotunu kıy biraz da kuru nane ile
beraber harca kat. Tarçını ve karabiberi de ilave et
sonra hepsini bir karıştır. Bu harçla dalakları doldur
ve yorgan ipliği ile ağızlarını dik.
Tencereye bol su koy biraz da tuz at kaynasın, içine
dalakları ilave et kısık ateşte 1 saat pişir. Pişen
dalakları sudan çıkar bir tabağa al ve soğuması için
beklet. Kalan suyu da ziyan olmaz çorba olarak içilir.
Dalakları bir parmak genişliğinde dilimle, önce una
sonra çırpılmış yumurtaya batır ve kızgın yağda kızart
sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kilo orta boy patates
300 gr.kıyma
2 baş soğan
2-3 tane domates
maydanoz
sıvı yağ
tuz – karabiber

Patatesleri soy ve sivri uçlu bir bıçakla ortalarını oy,
kararmaması için soğuk suya at. Tavada sıvı yağı kızdır
patatesleri pembe renkte kızartıp geniş bir tencereye diz.

Başka bir kapta küçük küçük doğranmış soğanı yağla çevir
içine kıymayı kat beraber kavur. 2 domatesin kabuklarını
soy doğra kıymaya ekle, tuz ve karabiber serp biraz daha
pişir. Ateşten al içine kıyılmış maydanozu ekle.

Hazırlanan içi patateslere doldur, domates dilimlerini
üstüne kapak yap. Biraz sıcak su ilave et ateşe koy veya
fırında pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  kg pırasa

1  kg. soğan

1  su bardağı pirinç (250 gr.)

1  demet dereotu

kırmızı biber

karabiber

yenibahar

tuz

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı şeker

zeytinyağı

Soğanları ince ince dolmalık doğra ve yağla kavur.

Pirinci yıka soğana kat , dereotunu kıy, baharatları

ve limon suyunu- şekeri – tuzu da ilave ettikten sonra

iyice karıştır dolma içi hazır olsun.

Pırasaların yeşil saplarını kes yalnız beyaz kısımlarını al.

Beyaz kısımlarını bir tarafından yararak aç ve sıcak suda haşla

ki yumuşasın ve yaprak yaprak açılsın.  Bu yaprakların her

bir katına dolma içinden bir kaşık koy ve muska böreği gibi

sar tencereye diz.  Su ve tuz ilave et üstüne bir ağırlık koy ki

dolmalar açılmasın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

Salamura yaprak

500 gr. dolmalık kıyma

1 büyük kuru soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 olgun domates

kuru nane – fesleğen

tuz – kırmızı toz biber

3 – 4 yemek kaşığı pirinç

Sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

Dolmanın içi

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu, kırmızı biberi serp.

Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni de kat. Soğanı küçük küçük

doğra, maydanozu ve dereotunu da ince ince doğra bunları da

kat. Pirinci  de ayıkla iyice yıka ilave et, domatesi rendele kıymaya

kat ve biraz da su ekle pirincin payı olarak.  ( dolmanın içi sert

olmasın diye) Bu malzemeleri iyice karıştır.

Salamura yaprakları biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın

ondan sonra yıka ve sarmak için hazırla.

Her bir yaprağa sap tarafına aldığı kadar içten ilave et ve iki

yanını içine vererek yuvarla dolmaları sar. Varsa tencerenin

dibine pirzola kemiği diz yoksa yaprağın kalın olanlarından

tencerenin dibine ser. Sardığın dolmaların kalın yapraklarını

dibe daha ince olanlarını üste gelecek şekilde tencereye diz.

Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave et ve bir kasede salçayı

biraz suyla ez içine tuz ilave et dolmaların üstüne gezdirerek dök.

Dolmaların üstüne kalın bir tabak koy ve üstünü çıkmayacak

kadar su ilave et, orta ateşte pişmeye bırak.

Afiyet olsun

Malzemeler

1.5 su bardağı yeşil mercimek (300 gr.)

1/2 su bardağı bulgur (100 gr.)

1/2 su bardağı pirinç (125 gr.)

1 baş iri soğan

tuz

dereotu

nane

kırmızı biber

zeytinyağı

asma yaprağı

Mercimeği, bulguru ve pirinci yıka sıcak sudan geçir geniş bir

kaba al.  Soğanı ve dereotunu ince ince doğra içine ilave et.

Tuzunu,  nane ve kırmızı biberi de kat hepsini bir harmanla.

Yaprakları salamura ise biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın,

taze yaprak ise haşlayarak sarılacak duruma getir.

Tencerenin dibine kalın olan yapraklardan döşe ki alttakiler

yanmasın. Her bir yaprağın içine bir kaşık dolusu harçtan ilave

ederek üçgen şeklinde sar ve tencereye diz. Yaprakların üstüne

zeytinyağı ilave et kaynamış olan suya da bir miktar tuz at ve

yaprakların üstüne çıkmayacak kadar suyunu da koyduktan

sonra pişirmeye başla. Bu yemek düdüklü tencerede pişerse daha

kolay olur içindeki malzemelerin pişmesi açısından.

(kendi düdüklü tencerenize göre pişme süresini ayarlayın lütfen )

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane büyük dolmalık lahana

1.5  kg soğan

2  su bardağı pirinç (500 gr )

2.5  su bardağı zeytinyağı (550 ml )

1/2  demet dereotu

yenibahar – tarçın – karabiber

1  küçük paket dolmalık fıstık

1  küçük paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Soğanları ince ince dolmalık doğra biraz tuz at kavur.

Soğanlar su bırakırsa suyunu çekene kadar yağ ilave

etme daha sonra az az yağ ilave ederek soğanları

iyice kavur. Pirinci yıka ve kavrulan soğanlara kat

az bir soğanlarla beraber kavur ve ateşten al.

Baharatları isteğe göre 1 -2 tatlı kaşığı olarak ilave et,

dolmalık fıstık, kuş üzümü, kıyılmış dereotunu, tuz

ve şekeri, limon suyunu de kattıktan sonra soğanla

iyice karıştır harmanla.

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar,

yaprakları tek tek ayrılıyorsa yavaşça ayır ve tek tek

kaynar suya batırarak biraz haşla.

Yapraklar ayrılmıyorsa lahanayı büyük bir tencereye

oyulan kökü alta gelecek şekilde yerleştir ve üstünü

kapayacak kadar su koy kaynat.  Su kaynadıkça

lahananın yaprakları açılır ve lahana haşlanır, daha

sonra yaprakları ayır sarmak için hazırla.

Lahananın ortasında kalın kısımları keserek ayır ve

büyük yaprakları da ikiye bölerek tepsiye diz. Kalın

yeşil yaprakları tencerenin dibine ser dolmanın dibi

yanmasın.

Hazırlanan içi lahanalara birer kaşık ilave ederek sar

tencereye diz. Üstlerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdir,

3 bardak sıcak suda tuzunu karıştır ilave et orta ateşte

pişir. Dolmalar soğuyunca buzdolabında beklet ve

sonra servis tabağına dizerek masaya getir.

Afiyet olsun