Yayamın Tarifleri

Malzemeler

1 tane bütün hindi
2 baş soğan
1 havuç
tane karabiber
tuz
limon
1 demet maydanoz

İç Pilav
——–
2.5 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
dolmalık fıstık
dolmalık kuş üzümü
1 demet dereotu
tuz – karabiber
tarçın – yenibahar
hindinin ciğeri

Hindinin tüylerini ocakta yak ve içini dışını iyice temizle yıka. Daha sonra soğuk su içinde bir süre beklet. Büyükçe bir tencereye su doldur kaynamaya bırak içine dörde bölünmüş soğanları ve havucu at.
Hindiyi soğuk sudan çıkar ve iç kısmını tuzla, tane karabiberleri ve ciğerini de karın boşluğuna koy,
ayaklarını birbirine bağla kaynayan suya bırak.
Ateşi önce hızlı aç ki suyu barlanmasın sonra orta ateşte iyice pişene kadar pişir. Hindi pişince fırın tepsisine al, ayaklarının ipini çıkar ve karaciğerini ayır(pilavda kullanmak için).

İç pilav için pirinci yıka ve sıcak suda biraz beklet.
Soğanı ince ince doğra ve yağda biraz kavur sonra içine fıstıkları ve pirinci ilave et. Fıstıklar kızarıncaya kadar pirinci kavur. İçine küçük küçük doğranan ciğeri, kuş üzümünü, tuzu, birer çay kaşığı baharatları kat ve
4 su bardağı hindinin suyundan (tel süzgeçten süzdükten sonra) ilave ederek pilavı pişir. İndirmeye yakın ince
ince kıyılmış dereotunu da at ateşten al.

Fırın tepsisindeki hindiye tuz serp ve limon suyu ile beze. 250 derecede ısıtılmış fırında kızart ara ara üzerine haşlama suyundan gezdir ki kurumasın. Biraz kızarınca fırından çıkar İçini pişen iç pilavı doldur, ağzını da bir demet maydanoz ile tıka. Ayak uçlarını
alüminyum folyo ile sar ve tekrar fırına ver. Biraz da pilav ile pişsin çıkar servis tabağına al masaya getir.

Afiyet olsun….İyi seneler

Malzemeler

3 tane koyun dalağı
6 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
kuru nane – tarçın
tuz – karabiber

Kızartmak İçin
————–
un
yumurta
sıvı yağ

Ciğerciden alınan dalakları, üst kısmından bir bıçak yardımıyla hafifçe aç ve içini temizle.
Soğanları piyazlık doğra ve tuzla ov. Pirinci yıka ve içine ilave et. Dereotunu kıy biraz da kuru nane ile beraber harca kat. Tarçını ve karabiberi de ilave et sonra hepsini bir karıştır. Bu harçla dalakları doldur ve yorgan ipliği ile ağızlarını dik.
Tencereye bol su koy biraz da tuz at kaynasın, içine dalakları ilave et kısık ateşte bir saat pişir. Pişen dalakları sudan çıkar bir tabağa al ve soğuması için beklet. Kalan suyu da ziyan olmaz çorba olarak içilir.

Dalakları bir parmak genişliğinde dilimle, önce una sonra çırpılmış yumurtaya batır ve kızgın yağda kızart sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kilo orta boy patates
300 gr.kıyma
2 baş soğan
2-3 tane domates
maydanoz
sıvı yağ
tuz – karabiber

Patatesleri soy ve sivri uçlu bir bıçakla ortalarını oy, kararmaması için soğuk suya at. Tavada sıvı yağı kızdır patatesleri pembe renkte kızartıp geniş bir tencereye diz.

Başka bir kapta küçük küçük doğranmış soğanı yağla çevir içine kıymayı kat beraber kavur. 2 domatesin kabuklarını soy doğra kıymaya ekle, tuz ve karabiber serp biraz daha pişir. Ateşten al içine kıyılmış maydanozu ekle.

Hazırlanan içi patateslere doldur, domates dilimlerini üstüne kapak yap. Biraz sıcak su ilave et ateşe koy veya fırında pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  kg pırasa

1  kg. soğan

1  su bardağı pirinç (250 gr.)

1  demet dereotu

kırmızı biber

karabiber

yenibahar

tuz

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı şeker

zeytinyağı

Soğanları ince ince dolmalık doğra ve yağla kavur. Pirinci yıka soğana kat , dereotunu kıy, baharatları ve limon suyunu- şekeri – tuzu da ilave ettikten sonra iyice karıştır dolma içi hazır olsun.

Pırasaların yeşil saplarını kes yalnız beyaz kısımlarını al. Beyaz kısımlarını bir tarafından yararak aç ve sıcak suda haşla ki yumuşasın ve yaprak yaprak açılsın.  Bu yaprakların her bir katına dolma içinden bir kaşık koy ve muska böreği gibi sar tencereye diz.  Su ve tuz ilave et üstüne bir ağırlık koy ki dolmalar açılmasın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

Salamura yaprak

500 gr. dolmalık kıyma

1 büyük kuru soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 olgun domates

kuru nane – fesleğen

tuz – kırmızı toz biber

3 – 4 yemek kaşığı pirinç

Sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

Dolmanın içi

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu, kırmızı biberi serp. Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni de kat. Soğanı küçük küçük doğra, maydanozu ve dereotunu da ince ince doğra bunları da kat. Pirinci  de ayıkla iyice yıka ilave et, domatesi rendele kıymaya kat ve biraz da su ekle pirincin payı olarak.  (dolmanın içi sert olmasın diye)  malzemeleri iyice karıştır.

Salamura yaprakları biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın ondan sonra yıka ve sarmak için hazırla.

Her bir yaprağa sap tarafına aldığı kadar içten ilave et ve iki yanını içine vererek yuvarla dolmaları sar. Varsa tencerenin dibine pirzola kemiği diz yoksa yaprağın kalın olanlarından tencerenin dibine ser. Sardığın dolmaların kalın yapraklarını dibe daha ince olanlarını üste gelecek şekilde tencereye diz.

Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave et ve bir kasede salçayı biraz suyla ez içine tuz ilave et dolmaların üstüne gezdirerek dök.

Dolmaların üstüne kalın bir tabak koy ve üstünü çıkmayacak kadar su ilave et, orta ateşte pişmeye bırak.

Afiyet olsun

Malzemeler

1.5 su bardağı yeşil mercimek (300 gr.)

1/2 su bardağı bulgur (100 gr.)

1/2 su bardağı pirinç (125 gr.)

1 baş iri soğan

tuz

dereotu

nane

kırmızı biber

zeytinyağı

asma yaprağı

Mercimeği, bulguru ve pirinci yıka sıcak sudan geçir geniş bir kaba al.  Soğanı ve dereotunu ince ince doğra içine ilave et. Tuzunu,  nane ve kırmızı biberi de kat hepsini bir harmanla.

Yaprakları salamura ise biraz sıcak suda beklet tuzunu bıraksın, taze yaprak ise haşlayarak sarılacak duruma getir.

Tencerenin dibine kalın olan yapraklardan döşe ki alttakiler yanmasın. Her bir yaprağın içine bir kaşık dolusu harçtan ilave ederek üçgen şeklinde sar ve tencereye diz. Yaprakların üstüne zeytinyağı ilave et kaynamış olan suya da bir miktar tuz at ve yaprakların üstüne çıkmayacak kadar suyunu da koyduktan sonra pişirmeye başla. Bu yemek düdüklü tencerede pişerse daha kolay olur içindeki malzemelerin pişmesi açısından.

(kendi düdüklü tencerenize göre pişme süresini ayarlayın lütfen )

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane büyük dolmalık lahana

1.5  kg soğan

2  su bardağı pirinç (500 gr )

2.5  su bardağı zeytinyağı (550 ml )

1/2  demet dereotu

yenibahar – tarçın – karabiber

1  küçük paket dolmalık fıstık

1  küçük paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Soğanları ince ince dolmalık doğra biraz tuz at kavur. Soğanlar su bırakırsa suyunu çekene kadar yağ ilave etme daha sonra az az yağ ilave ederek soğanları iyice kavur. Pirinci yıka ve kavrulan soğanlara kat az bir soğanlarla beraber kavur ve ateşten al.

Baharatları isteğe göre 1 -2 tatlı kaşığı olarak ilave et, dolmalık fıstık, kuş üzümü, kıyılmış dereotunu, tuz ve şekeri, limon suyunu de kattıktan sonra soğanla iyice karıştır harmanla.

Lahananın kökünü keskin bir bıçakla oyarak çıkar, yaprakları tek tek ayrılıyorsa yavaşça ayır ve tek tek kaynar suya batırarak biraz haşla. Yapraklar ayrılmıyorsa lahanayı büyük bir tencereye oyulan kökü alta gelecek şekilde yerleştir ve üstünü kapayacak kadar su koy kaynat.  Su kaynadıkça lahananın yaprakları açılır ve lahana haşlanır, daha sonra yaprakları ayır sarmak için hazırla.

Lahananın ortasında kalın kısımları keserek ayır ve büyük yaprakları da ikiye bölerek tepsiye diz. Kalın yeşil yaprakları tencerenin dibine ser dolmanın dibi yanmasın.

Hazırlanan içi lahanalara birer kaşık ilave ederek sar tencereye diz. Üstlerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdir, 3 bardak sıcak suda tuzunu karıştır ilave et orta ateşte pişir. Dolmalar soğuyunca buzdolabında beklet ve sonra servis tabağına dizerek masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

6 tane uskumru balığı

6 tane iri kuru soğan

1/2 su bardağı zeytinyağı

dolmalık fıstık

dolmalık kuş üzümü

tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yeni bahar

maydanoz

Kızartmak için

un

yumurta

sıvı yağ

Balıkları zedelemeden bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkar temizle bol suda yıka. Kuyruk ve enselerinden tutarak orta kılçıklarını kır, etlerini parmaklarınla yumuşatarak kılçık ile beraber boyun kısmından çıkar. Etleri kılçıktan ayır ve ince ince kıy.

Soğanları doğra tuzunu at aynı dolma içi gibi  zeytin yağ ilave ederek kavur, içine fıstık- üzüm- baharat ve kıyılmış balık etini de kat hepsini bir harmanla. Kıyılmış maydanozu da ekle ateşten al soğumaya bırak.

İçi boşalan balıkları dolma içi ile doldur ve karın kısımlarını yorgan iğnesi ile siyah bir iplikle dik ki pişerken açılmasın.

Daha sonra tavaya sıvı yağ koy balıkları önce una sonra yumurtaya batırıp kızgın yağda kızart.

Biraz soğuduktan sonra siyah iplikleri çıkar salata yaprakları ile süslenmiş tabağa diz ve masaya getir.

Afiyet olsun