Yayamın Tarifleri

Malzemeler

2 tane piliç fileto
1 tane soğan
1 kırmızı biber
2 sivri biber
1/2 paket mantar
2 olgun domates
kekik – biberiye
tuz – zeytinyağı
rende kaşar

Tavukları yıka ve küçük küçük doğra. Biberleri
temizle ve ince ince doğra. Soğanı piyaz olarak
doğra. Mantarları soy yıka ve dilimle. Domatesi
soy ve küp küp doğra. Bunların hepsini geniş
bir kaba al tuzunu – kekik ve biberiyeyi ilave
et biraz zeytinyağı gezdir güzelce harmanla.
Evde güveç varsa güvece yoksa fırın kabına bu
malzemeyi yerleştir. 200 derecede ısıtılmış
fırında pişir. Daha sonra üstüne rende kaşarı
ilave et. Eriyip kızarınca fırından çıkar.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. dana kuşbaşı
2-3 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3 tane olgun domates
tuz
tane karabiber

Soğanları ince ince kıy ve yağlarla beraber
çevirerek kavur. Etleri yıkadıktan sonra
tencereye ilave et soğanla beraber etler
suyunu çekene kadar kavur.
Domatesleri soy doğra ete ilave et. Tuzunu
karabiberi de kattıktan sonra domatesin suyu
ile bir müddet daha kapağı kapalı olarak pişir.
Dana eti çabuk pişmez onun için biraz sıcak su
ilave et ve iyice pişene kadar ateşte tut.
Daha sonra yanında püre ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. bamya
500 gr. kuşbaşı koyun eti
1 tane kuru soğan
4 tane büyük olgun domates
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
limon

Bamyaları yıka ve geniş bir tepsiye yay.
Güneş varsa biraz güneşin altında kurusun.
Bu sırada eti yıka soğanı küçük küçük doğra
yemeğin pişeceği tencerede soğanı ve eti
yağla çevir. Üstüne sıcak su ilave et etler
iyice pişsin.
Keskin bir bıçak yardımıyla bamyaların baş
kısımlarını yuvarlak huni şeklinde keserek
temizle.(fazla derin kesersen sellenir)
Temizlenen bamyaları pişmiş ve suyu azalmış
olan etlerin üstüne diz. Domatesleri rendele
bamyaların üstüne dök. Yarım limon suyunu da
üstüne sık. Biraz suda tuzu erit ilave et ve
tencereyi tekrar ateşe koy. Hiç karıştırmadan
orta ateşte pişir.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg kuzu eti(kol yada buttan kemikli)
3 tane iri kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 büyük demet yeşil soğan
1 demet taze nane
tuz
karabiber

terbiyesi için
————–
1 yumurta
1 limon
tuz (bir çimdik)

İri doğranmış kuzu etini yağla beraber geniş bir
tencerede kavur. Kuru soğanlar büyük büyük doğra
ete ilave et. Tuz ve karabiberi de kat biraz daha
hepsini bir kavur. Sıcak su ilavesi ile pişmeye
bırak. Yeşil soğanları ve taze naneyi temizleyip
yıkadıktan sonra iri iri doğra pişmekte olan
ete ilave et. Et hamur gibi pişene kadar pişir.
(et kemiğinden ayrılacak duruma gelmeli). Yemeğin
suyu azaldıkça sıcak su ilave et suyu az olmasın.

Başka bir kapta yumurtayı tuzla çırp limon suyunu
kat ve yemeğin suyundan 2 kaşık su ilave ederek
yavaş yavaş karıştır.
Hazırlanan bu terbiyeyi kuzu kapamaya dök karıştır
ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2 kg. taze fasulye
1 kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası(acı)
tuz
sıvı yağ

Fasulyeleri yıka ve kenarlarını alarak ayıkla.
Tencerede suyu kaynat biraz tuz at fasulyeleri
de ilave et yumuşayana kadar haşla. Daha sonra
süzgeçten süz.
Soğanı piyaz şeklinde doğra sarımsakları ikiye
böl geniş bir tavada yağla beraber kavur. Biber
salçasını tuzu ilave et hepsini bir karıştır.
Fasulyeleri de kat kavurmaya devam et daha
sonra ocağı kıs biraz da böyle pişsin sıcak
sıcak tabaklara servis yap.
İsteyen üstüne yumurta kırıp öyle de servis
yapabilir.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. kemikli koyun eti
500 gr. kuru fasulye
2 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yeşil biber(acı)
1 olgun domates
tuz

Fasulyeleri ayıkla yıkadıktan sonra bir tencerede
bol suyla haşla. Fasulyeler kaynayıp suyun üstüne
çıkınca altını kapa ve 1-2 saat beklet. Daha sonra
suyunu süz böylece fasulyelerin gazı atılmış olur.
Eti yıka ve iri iri doğranmış soğanla beraber yağda
kavur üzerine salçasını ilave et beraber çevir.
Fasulyeleri de kat doğranmış olan biberi ve domatesi
de ilave et hepsini bir karıştır. Tuzunu at yeterli
miktarda sıcak olarak su ilave et ve pişmeye bırak.
Suyunu çektikçe sıcak su ilave ederek pişir.
(düdüklü tencere varsa aynı işlemi 15-20 dakikada
yapabilirsiniz)

Afiyet olsun

Malzemeler

Pastırma
mantar
rende kaşar
yumurta
tuz
karabiber
sıvı yağ

Tavaya biraz sıvı yağ koy ve pastırmaları tavaya
at. Pastırmaların iki tarafı da kızarınca tabağa
al. Aynı tavaya yıkanıp doğranan mantarları at.
Mantarlar pişerken su bırakır onun için önce
suyunu çekene kadar yağda çevir biraz pişsin ve
üstüne kızarmış pastırmaları ilave et. Yumurtaları
tuz ve karabiberle beraber çırp tavaya dök daha
sonra da rende kaşarı üstünden serp. Hepsi bir
pişince tavadan al servis yap.

Afiyet olsu

Malzemeler

1/2 kg. patates
250 gr. kıyma
1 kuru soğan
2 olgun domates
2-3 tane sivri biber
2 kaşık sıvı yağ
tuz

Patatesleri soy yıka ve yarım ay şeklinde doğra
biraz suda beklesin. Tencereye yağı koy ve küçük
küçük doğranmış soğanları kavur içine kıymayı da
ilave et hepsini bir çevir. Domatesleri soy küp
küp doğra sivri biberleri de temizle doğra içine
kat kıymayla beraber biraz pişir. Patatesleri de
kıymaya kat tuzunu at hepsini beraber karıştır.
Suyu ısıt ve patateslerin üstüne çıkmayacak
kadar su ilave et gerekirse sonra biraz daha
ilave edersin.(musakka fazla sulu olmamalıdır)
Patatesler pişince ateşten al.

Afiyet olsun

Malzemeler

4 tane bostan patlıcan(en küçüklerinden)
4-5 tane kemiksiz tavuk but
1 kuru soğan
2 tane havuç
2 tane sivri biber
1 su bardağı bezelye
4 tane olgun domates
4-5 parça taze kaşar
tuz
sıvı yağ
Beşamel sos için
—————-
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak süt
tuz – karabiber

Patlıcanları alacalı soy ve sıvı yağda çevirerek
bütün olarak kızart. İçinin iyice pişmesi için
ateşi çok kısık olarak aç ki hemen yanmasın.
Patlıcanları fırın tepsisine diz ve karnıyarık
gibi ortalarından ikiye böl. Kaşık yardımıyla
patlıcanların iç kısımlarını biraz boşalt ve
bir tabağa al sonra lazım olacak.
Tavukları kuşbaşı doğra ve yıka. tencereye biraz
yağ koy doğranan soğanı ve tavukları beraberce
çevir. Havuçları soy küçük küçük doğra biberleri
de aynı şekilde doğra ve tavaya ilave et. Bezelye
ve küp küp doğranan domatesi de ilave ettikten
sonra tuzunu at hepsini beraber sotele sıcak
su ekle pişmeye bırak.
Tavuk sote pişince ateşten al ve patlıcanların
içine aldığı kadar doldur üstlerine tabağa
ayırdığımız patlıcan içlerini pay et.
Başka bir tencerede beşamel sosu hazırla ve
patlıcanların üzerine dök. En üste de birer
tane kaşarı kapak gibi kapa ve fırına ver.
Kaşar eriyip patlıcanlara karışınca çıkar
ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

750 gr. koyun eti
1/2 kg. arpacık soğan
sıvı yağ
tuz karabiber
2 yemek kaşığı salça

Eti yıka kanı gitsin sonra tencereye koy 2 yemek kaşığı
yağla kavur. Et bıraktığı suyu çekip yağa binince tuzu
karabiberi ve salçayı ilave et karıştır. Suyunu sıcak
olarak ekle ve biraz pişir.
Soğanları soy yıka ve pişen ete ilave et. Soğanlar etle
beraber pişsin (dağılmamaları için fazla karıştırma).
Suyunu çekerse az az su ilave ederek pişir ki fazla
sulu olmasın.

Afiyet olsun