Yayamın Tarifleri

Malzemeler

500 gr. dana haşlamalık et
2 tane havuç
3 tane patates
2 tane kereviz
1-2 diş sarımsak
10 tane arpacık soğanı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tane karabiber
tuz

Kemiksiz olarak alınan eti yağla beraber tencerede
biraz çevir suyunu çeksin, daha sonra sarımsakları
ekle. Havuçları ve patatesleri iri iri doğra ete
ilave et beraber harmanla, 3-4 tane karabiberi de
ekledikten sonra biraz sıcak su koy ve pişmeye bırak.
Bu sırada arpacık soğanları temizle ve kerevizleri
soyup iri iri doğra. Pişmekte olan yemeğe ilave et
tuzunu da at orta ateşte etler pişene kadar pişir.
Haşlama biraz suluca olmalıdır onun için pişerken
suyunu fazla koy.

Afiyet olsun

Malzemeler

4 tane temizlenmiş enginar
250 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 baş soğan
2 tane olgun domates
1-2 tane sivri biber
zeytin yağı
tuz
kaşar peyniri

Enginarları bir sudan geçir ve tencereye koy, üzerini
kapayacak kadar su ilave et, tuz ve biraz zeytinyağı
kat pişmeye bırak.
Başka bir tencerede doğranmış soğanları az bir yağla
çevir içine eti ilave et, et suyunu çekene kadar kavur.
Doğranmış biberleri ve domatesleri de ekle tuzunu da at
hepsini bir sotele. Sıcak su ilave et etler iyice pişene
kadar pişir.
Daha sonra borcama enginarları diz üzerine etleri kendi
sosu ile birlikte paylaştır. Etlerin üstünü de birer
dilim kaşar peyniri ile kapa ve 180 derecede ısıtılmış
fırında biraz daha pişir ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 demet ebemgümeci
1 baş soğan
2 tane yumurta
sıvı yağ
tuz
karabiber

Ebemgümeciyi iyice yıka ve doğra. Soğanı da küçük
küçük doğra tavada yağla kavur. İçine ebemgümecileri
ilave et tuzunu at ve beraberce kavurmaya devam et.
Başka bir kapta yumurtaları biraz karabiber ilavesi
ile çırp ve kavrulan ebemgümecilerin üzerine dök.
Tavanın kapağını kapa yumurtalar pişene kadar bekle
ve ateşten al servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

10 tane sosis
3-4 tane olgun domates
sivri biber
tuz – karabiber
1 çay kaşığı hardal
sıvı yağ
kaşar rende

Sosisleri yuvarlak doğra tavada sıvı yağla sotele.
Domatesleri soy küp küp doğra, sivri biberleri de
küçük küçük doğra tavaya ilave et, tuz ve karabiber
ekle hepsini bir sotele. Sonra çok az sıcak su koy,
hardalı da ilave et karıştır biraz daha pişir.
Daha sonra borcama boşalt ve üstüne rende kaşar
serp fırına ver, kaşarlar eriyene kadar pişir ve
sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 tane ekmek hamuru
2 baş soğan
2 tane domates
2 sivri biber
1/2 demet maydanoz
400 gr kıyılmış koyun eti
tuz – karabiber

Soğanı – domatesi – biberi küçük küçük doğra,
maydanozu ince ince kıy ve tüm malzemeyi ete
kat. Tuz ve karabiber ilave et hepsini bir
karıştır.
Ekmek hamurunu ikiye böl biraz yağ ilave et
ve pide şeklinde aç. Harcı üzerine yay 180
derecede ısıtılmış fırında pişir yanında
ayranla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 baş soğan
1-2 diş sarımsak
2 tane olgun domates

1 tane havuç
2 tane patates
1/2 su bardağı bezelye
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz – karabiber – kekik
2 yaprak yufka
rende kaşar

Tencereye sıvı yağı koy, doğranmış soğanları ve
sarımsakları da kat etle beraber biraz kavur.
Domateslerin kabuklarını soy doğra etle sotele.
Tuz, karabiber ve kekik ilave ettikten sonra
biraz sıcak su ekle ve pişmeye bırak.
Havucu, patatesi küp küp doğra, bezelyeleri de
beraber pişen ete ilave et. Tüm malzeme pişene
kadar azar azar sıcak su ilave et ki yemek çok
sulu olmasın.
Yufkaları üst üste koy ve dörde böl. Her bir
parçaya orman kebabından kaşık kaşık ilave et
yufkayı bohça gibi sar ve yağlanmış tepsiye
ters çevirerek diz. Üstlerine rende kaşar serp,
180 derecede ısıtılmış fırında yufkalar kızarana
kadar pişir.

Afiyet olsun

 Malzemeler

1 tane sığır dili
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket mantar
1.5 yemek kaşığı nişasta
tuz
karabiber

Bütün olarak alınan dili düdüklü tencerede 15 dakika
pişir, bir tabağa al ve dilimle.
Tavada yağları kızdır, dilimlenmiş olan mantarları
tavaya at biraz sotele. Nişastayı biraz etin suyunda
erit ve mantarlara kat karıştır. Etin suyundan bir
bardak kadar su ilave et, tuz ve karabiber at devamlı
karıştırarak biraz pişir. Sonra dilimlenmiş dili sosa
kat beraberce sos koyulaşıncaya kadar pişir.
Yanında patates püresi ile servis yap.

Afiyet olsun

 Malzemeler

250 gr. kuzu ciğer
250 gr böbrek
2 tane kuzu yürek
2 baş soğan
2-3 tane yeşil biber
2-3 tane olgun domates
tuz – karabiber – kekik
sıvı yağ
3-4 tane patates

Ciğeri, yüreği, böbreği kuşbaşı olarak kestirip al.
Soğanı piyazlık doğra, biberi ve kabukları soyulmuş
domatesi de küçük küçük doğra.
Patatesleri de küp küp doğrayıp kızart.
Tavada yağı kızdır önce yürekleri sonra böbrek ve
ciğeri tavaya ilave ederek sotele. Tuz, karabiber
ve kekik ilave et biraz daha pişir bir tabağa al.
Aynı tavaya soğanı, biberleri ilave et yağda çevir,
sonra domatesi kat. Domatesler püre haline gelince
etleri de ilave et kapağı kapa biraz daha pişir.
Servis tabağına al kızarmış patatesleri de üstüne
ilave et masaya getir.

Afiyet olsun

Malzemeler

5 parça kemiksiz tavuk but
1 kutu doğranmış domates konservesi
1 paket mantar
1 baş soğan
1 tane kırmızı biber
tuz – kekik
pul biber
zeytinyağı

Tavukları sıvı yağda çok az kızart ve tabağa al.
Geniş bir tavaya biraz zeytinyağı koy, piyazlık
doğranmış soğanı yağda çevir. Doğranmış kırmızı
biberleri ve mantarı da ilave et sotele. En son
domatesi ekle, tuz ve baharatı kat biraz pişsin.
Bu sosun üstüne kızarmış tavukları diz ve biraz
da sosla beraber pişir ateşten al. Yanında pirinç
pilavı ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 su bardağı nohut
1 kg pirzola sırtı(parçalara ayrılmış)
2 baş soğan
3 tane olgun domates
3-4 tane sivri biber
4 diş sarımsak
sıvı yağ
tuz – karabiber

Nohudu akşamdan soğuk su ile ıslat içine bir kaşık
tuz at sabaha kadar kabarsın. Sabahleyin suyunu süz
tekrar su koy pişene kadar haşla.
Tencereye doğranmış soğan ve sarımsakları koy yağla
çevir. İçine pehli yani pirzola sırtını ilave et kavur.
Domatesleri soy doğra, biberleri de küçük küçük doğra
tencereye ilave et. Tuz ve karabiber ilavesi ile biraz
daha çevir, sıcak su ekle pişmeye bırak.
Nohudun suyunu süz ve pişmiş olan etin üstüne ilave et
karıştır. Bir pişim kaynasın ateşten al.

Afiyet olsun