Yayamın Tarifleri

Malzemeler

2 büyük patlıcan
1 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 su bardağı rende kaşar
1/2 su bardağı un
maydanoz
tuz
galeta unu
sıvı yağ

Patlıcanları fırında közle ve kabuklarını soy.
Derin bir kaba doğranmış patlıcanları koy ve
yumurtayı – kaşarı- unu – rendelenmiş sarımsağı
kıyılmış maydanozu – tuzu ilave et hepsini bir
karıştır. Buzdolabında 1 saat beklet sonra
küçük parçalar halinde alıp uzun köfte gibi
şekil ver.
Tavaya sıvı yağ koy ve patlıcan köftelerini
galeta ununa bulayıp tavada kızart.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr köftelik kıyma
1 baş soğan
4 dilim bayat ekmek
kekik
kimyon
tuz
3 tane patates
1 yemek kaşığı salça
sıvı yağ
sivri biber – domates

Geniş bir kaba soğanı rendele içine bayat
ekmeklerin iç kısımlarını ufala tuz kekik
ve kimyonu kat üstüne de kıymayı ilave et
hepsini bir yoğur. Kıymadan küçük parçalar
al elinin içinde yuvarla parmak şeklinde
köfteler haline getir.
Tavaya biraz sıvı yağ koy ve köfteleri
çok az pembe olacak şekilde kızart.
Diğer tarafta tencereye salçayı tuzu ve
suyu koy karıştır kaynasın. Köfteleri
içine at üstüne uzun uzun dilimlenmiş
patatesleri diz sivri biber ve birkaç
dilim domates ilave et pişmeye bırak.
Çok sulu olmaması için önceden tencereye
fazla su koyma gerekirse ilave edersin.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2 kg. ince bulgur
1/2 kg. ince çekilmiş yarma
2 yumurta
tuz
kırmızıbiber
karabiber
2 bardak ilik su
iç malzemesi
————-
750 gr. orta yağlı dana kıyma
1/2 kg. kuru soğan
maydanoz
tuz-karabiber-kırmızıbiber
sıvı yağ

Bulguru ve yarmayı derin bir kaba koy üzerine ılık suyu
boşalt biraz beklet. Kabarınca elinle iyice yoğur bir
avuç kadar çiğ kıyma ilave et biraz daha yoğur. Kıvama
gelince yumurtayı kır tekrar yoğur ve dış hamurun kıvama
geldiğini anlamak için biraz kopar suya at dağılmıyorsa
tamamdır.

İçini hazırlamak için soğanı rondodan geçir ve kıymayla
beraber az bir yağla iyice kavur tuzunu biberleri ilave
et kıyılmış maydanozu da kat ateşten al.

Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde kopar elinde
yuvarla baş parmağınla yavaş yavaş ortasını oyarak aç.
(elini arada suya batır)İçine kıymasını koy ve elinle
yuvarlayarak ağzını kapa. Tüm malzemeyi aynı şekilde
hazırla.
Hazırlanan içli köfteleri az bir suyla haşla ve daha
sonra kızgın yağda kızart.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg. levrek
2 tane patates
1 tane kuru soğan
tuz – karabiber
tarçın – yeni bahar
kuş üzümü
dolmalık fıstık
sıvı yağ
un – yumurta – galeta unu

Balıkları yıka ve haşla. Haşlanan balıkların
kılçıklarını ayıkla ve etlerini derin bir kaba
koy.
Patatesleri soy ve haşla, Soğanı rendele balık
etine ilave et. Tuzunu ve baharatları göz
kararı at. Kuş üzümünü, dolmalık fıstığı ayıkla
yıka kaba ilave et hepsini bir köfte gibi yoğur.
Hazırlanan harçtan küçük parçalar alarak parmak
şeklinde köfteler hazırla.
Tavada yağı kızdır hazırlanan balık köftelerini
önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa batır
tavaya at kızart. Yanında rokayla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

5-6 tane patates
1.5 su bardağı ince bulgur
1 baş soğan
1 demet maydanoz
1.5 çay bardağı sıvı yağ
2 limon suyu
tuz – kırmızı biber
kimyon

Patatesleri soy haşla ve püre haline getir derin
bir kaba koy. Bulguru 1 bardak kaynar su ile
kabart ve patatese ekle. Soğanı, maydanozu çok
ince doğra kaba ekle. tuzu baharatları damak
zevkine göre ilave et yağ ve limon suyunu da
ekledikten sonra hepsini bir yoğur. Köfte şekli
vererek salata ile kaplanmış tabağa diz. Biraz
buzdolabında beklet ve servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. tavuk kıyması
2 dilim bayat ekmek
1 baş soğan
2-3 dal taze soğan yaprağı
1/2 demet maydanoz
tuz – kekik
tavuk baharatı
sıvı yağ
yumurta sarısı
galeta unu

Kıymayı derin bir kaba al içine bayat ekmeği ufala.
Soğanı rendele, yeşil soğanları ve maydanozu ince
ince kıy kıymaya ilave et. Tuz ve baharatları kat
hepsini bir yoğur. Kıymadan küçük parçalar alarak
elinde köfte şekli ver bir kaba diz.
Tavaya sıvı yağ koy kızdır, yumurta sarısını çırp,
köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa batır
kızart ve yanında bol salata ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. koyun kıyma
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 yumurta
1 avuç bayat ekmek içi
tuz
kimyon
kekik
un
sıvı yağ

Derin bir kaba soğanı ve sarımsağı rendele, içine
kıymayı kat ve üzerine yumurtayı ilave et.(Koyun
kıyması yağlı olduğu için yumurta ilave ederiz)
Önceden rendeleyip sakladığın bayat ekmek içinden
bir avuç kıymaya kat, tuz-kimyon-kekik de ilave
ettikten sonra tüm malzemeyi bir güzel yoğur.
Geniş bir tepsiye biraz un serp, yoğrulan kıymadan
küçük parçalar alarak avucunda yuvarla ve unlu
tepsiye at. Bütün malzemeyi aynı şekilde yuvarla.
Tavada sıvı yağı kızdır, tepsideki köfteleri unlamak
için tepsiyi iki elinin arasında salla böylece una
bulanan köfteleri kızgın yağa at kızart tel kepçe
yardımıyla yağdan çıkar servis tabağına al.
Yanında turşu ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kutu haşlanmış nohut
1 yumurta
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
tuz- karabiber
kimyon
maydanoz
un
sıvı yağ
galeta unu
yumurta

Nohutları rondoya koy, soğanı iri iri doğra ilave
et, sarımsakları da kat püre haline getir. Sonra
içine 1 yumurta ekle, kıyılmış maydanozu kat, tuz
ve baharatları da ilave ettikten sonra azar azar
un katarak yoğur. Köfte kıvamına gelince küçük
küçük yuvarlak köfteler yap.
Tavada yağı kızdır, köfteleri önce yumurtaya sonra
galeta ununa batırıp kızart. Ilık olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2  kg. çiğ köftelik bulgur

3   yemek kaşığı salça

3   yemek kaşığı isot biber

1   baş büyük kuru soğan

1/2  demet yeşil soğan

1/2  demet maydanoz

kuru nane

kimyon

tarçın

tuz

6  tane yumurta

tereyağı

sıvı yağ

Bulguru geniş ve kenarlı bir tepsiye al, üzerine kaynamış

su dökerek ıslat. Bulgurun her tarafı ıslanınca elinle karıştr

ve yoğurmaya başla.  Daha sonra salçasını ve  küçük küçük

doğranmış olan kuru soğanı ekle tekrar harmanla, biraz daha

sıcak su ilave et iyice bulgura yedir.

Yeşil soğanı ve maydanozu ince ince kıy bulgura kat. Kimyon,

tarçın, kuru nane, tuz ilave et tekrardan iyice yoğur bütün

malzeme birbirine karışsın.

Diğer tarafta tavaya 2 kaşık tereyağı 2 kaşık sıvı yağ koy iyice

kızdır. Yumurtaları bir kapta çırp biraz tuz ilave et ve yanmış

olan yağa ilave et, yumurtalar köpürerek pişmeye başlar.

İki çatalla harmanlayarak pişir ve sıcak sıcak bulgura ilave et.

Elimizin dayandığı kadar karıştır ve yumurtaları bulgura yedir.

Tüm malzeme karışana kadar yoğur ve  ceviz büyüklüğünde

parçalar alarak yuvarla salata yapraklarının üzerine diz.

Yanında ayran ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. köftelik kıyma

1 baş kuru soğan

2 diş sarımsak

2 dilim bayat ekmek

2 tane sivri biber

maydanoz

kimyon

kekik

tuz

zeytin yağı

rende kaşar peynir

Kıymayı derin bir kaba al, soğanı sarımsağı rendele içine

kat. Ekmeği ıslat elinde sıkarak suyunu süz ufala kıymaya

ilave et. Maydanozu kıy, biberin çekirdeklerini çıkar çok

ince doğra, tuz – kimyon – kekik ve biraz da zeytin yağı

ilave et hepsini bir güzelce yoğur.

Yağlanmış bir fırın tepsisine kıymayı yay elinle bastırarak

yerleştir, çok kalın olmasın ki içi pişsin.

200 derecede ısıtılmış fırında pişir daha sonra üstüne rende

kaşar ilave et üstü kızarınca fırından çıkar sıcak sıcak servis

yap.

Afiyet olsun