Yayamın Tarifleri

Malzemeler

1 kg. levrek
2 tane patates
1 tane kuru soğan
tuz – karabiber
tarçın – yeni bahar
kuş üzümü
dolmalık fıstık
sıvı yağ
un – yumurta – galeta unu

Balıkları yıka ve haşla. Haşlanan balıkların
kılçıklarını ayıkla ve etlerini derin bir kaba
koy.
Patatesleri soy ve haşla, Soğanı rendele balık etine ilave et. Tuzunu ve baharatları göz kararı at. Kuş üzümünü, dolmalık fıstığı ayıkla yıka kaba ilave et hepsini bir köfte gibi yoğur.
Hazırlanan harçtan küçük parçalar alarak parmak şeklinde köfteler hazırla.
Tavada yağı kızdır hazırlanan balık köftelerini
önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa batır tavaya at kızart. Yanında rokayla servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

5-6 tane patates
1.5 su bardağı ince bulgur
1 baş soğan
1 demet maydanoz
1.5 çay bardağı sıvı yağ
2 limon suyu
tuz – kırmızı biber
kimyon

Patatesleri soy haşla ve püre haline getir derin bir kaba koy. Bulguru 1 bardak kaynar su ile kabart ve patatese ekle. Soğanı, maydanozu çok ince doğra kaba ekle. tuzu baharatları damak zevkine göre ilave et yağ ve limon suyunu da ekledikten sonra hepsini bir yoğur. Köfte şekli vererek salata ile kaplanmış tabağa diz. Biraz buzdolabında beklet ve servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. tavuk kıyması
2 dilim bayat ekmek
1 baş soğan
2-3 dal taze soğan yaprağı
1/2 demet maydanoz
tuz – kekik
tavuk baharatı
sıvı yağ
yumurta sarısı
galeta unu

Kıymayı derin bir kaba al içine bayat ekmeği ufala.
Soğanı rendele, yeşil soğanları ve maydanozu ince ince kıy kıymaya ilave et. Tuz ve baharatları kat hepsini bir yoğur. Kıymadan küçük parçalar alarak elinde köfte şekli ver bir kaba diz.
Tavaya sıvı yağ koy kızdır, yumurta sarısını çırp, köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa batır kızart ve yanında bol salata ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. koyun kıyma
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 yumurta
1 avuç bayat ekmek içi
tuz
kimyon
kekik
un
sıvı yağ

Derin bir kaba soğanı ve sarımsağı rendele, içine kıymayı kat ve üzerine yumurtayı ilave et.(Koyun kıyması yağlı olduğu için yumurta ilave ederiz)
Önceden rendeleyip sakladığın bayat ekmek içinden bir avuç kıymaya kat, tuz-kimyon-kekik de ilave ettikten sonra tüm malzemeyi bir güzel yoğur.
Geniş bir tepsiye biraz un serp, yoğrulan kıymadan küçük parçalar alarak avucunda yuvarla ve unlu tepsiye at. Bütün malzemeyi aynı şekilde yuvarla.
Tavada sıvı yağı kızdır, tepsideki köfteleri unlamak için tepsiyi iki elinin arasında salla böylece una bulanan köfteleri kızgın yağa at kızart tel kepçe yardımıyla yağdan çıkar servis tabağına al.
Yanında turşu ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kutu haşlanmış nohut
1 yumurta
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
tuz- karabiber
kimyon
maydanoz
un
sıvı yağ
galeta unu
yumurta

Nohutları rondoya koy, soğanı iri iri doğra ilave et, sarımsakları da kat püre haline getir. Sonra içine 1 yumurta ekle, kıyılmış maydanozu kat, tuz ve baharatları da ilave ettikten sonra azar azar un katarak yoğur. Köfte kıvamına gelince küçük küçük yuvarlak köfteler yap.
Tavada yağı kızdır, köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıp kızart. Ilık olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1/2  kg. çiğ köftelik bulgur

3   yemek kaşığı salça

3   yemek kaşığı isot biber

1   baş büyük kuru soğan

1/2  demet yeşil soğan

1/2  demet maydanoz

kuru nane

kimyon

tarçın

tuz

6  tane yumurta

tereyağı

sıvı yağ

Bulguru geniş ve kenarlı bir tepsiye al, üzerine kaynamış su dökerek ıslat.

Bulgurun her tarafı ıslanınca elinle karıştr ve yoğurmaya başla.  Daha sonra salçasını ve  küçük küçük doğranmış olan kuru soğanı ekle tekrar harmanla, biraz daha sıcak su ilave et iyice bulgura yedir.

Yeşil soğanı ve maydanozu ince ince kıy bulgura kat. Kimyon, tarçın, kuru nane, tuz ilave et tekrardan iyice yoğur bütün malzeme birbirine karışsın.

Diğer tarafta tavaya 2 kaşık tereyağı 2 kaşık sıvı yağ koy iyice kızdır. Yumurtaları bir kapta çırp biraz tuz ilave et ve yanmış olan yağa ilave et, yumurtalar köpürerek pişmeye başlar.

İki çatalla harmanlayarak pişir ve sıcak sıcak bulgura ilave et. Elimizin dayandığı kadar karıştır ve yumurtaları bulgura yedir.

Tüm malzeme karışana kadar yoğur ve  ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarla salata yapraklarının üzerine diz.

Yanında ayran ile servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. köftelik kıyma

1 baş kuru soğan

2 diş sarımsak

2 dilim bayat ekmek

2 tane sivri biber

maydanoz

kimyon

kekik

tuz

zeytin yağı

rende kaşar peynir

Kıymayı derin bir kaba al, soğanı sarımsağı rendele içine kat. Ekmeği ıslat elinde sıkarak suyunu süz ufala kıymaya ilave et. Maydanozu kıy, biberin çekirdeklerini çıkar çok ince doğra, tuz – kimyon – kekik ve biraz da zeytin yağı ilave et hepsini bir güzelce yoğur.

Yağlanmış bir fırın tepsisine kıymayı yay elinle bastırarak yerleştir, çok kalın olmasın ki içi pişsin.

200 derecede ısıtılmış fırında pişir daha sonra üstüne rende kaşar ilave et üstü kızarınca fırından çıkar sıcak sıcak servis

yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 kg köftelik kıyma

3 dilim bayat ekmek içi

4-5 adet yeşil soğan

1 tane havuç

2 yumurta

1 tatlı kaşığı hardal

1 yemek kaşığı salça

kekik

kimyon

tuz

Kıymayı büyük bir kaba al, bayat ekmek içlerini rondodan geçir ufala, havucu rendele, yeşil soğanları çok ince doğra hepsini kıymaya kat. Ayrı bir kapta yumurtaları çırp içine hardalı, salçayı, kekik- kimyon ve tuzunu kat karıştır.

Bu karışımı da kıymaya ilave et hepsi birbirine karışana kadar iyice yoğur.

Kıymayı bir fırın tepsisine al, ıslak elle rulo haline getir.

190 derecede  ısıtılmış fırında köftenin ortasında pembelik kaybolana kadar pişir. (50 dak. kadar)

Fırından çıkar 5 dakika dinlendir ondan sonra dilimle servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

3 kg. pırasa

2 dilim ekmek içi

2 yumurta

250 gr. kıyma

1 adet haşlanmış patates

tuz – karabiber

Pırasaların yeşil yapraklarını kes ayır, diğer tarafını uzunlamasına dörde böl ve ince ince doğradıktan sonra yumuşayana kadar haşla.

Soğuduktan sonra suyu kalmayana kadar sık sudan çıkar. Haşlanmış patatesi rendele, ekmek içini rondodan çek, kıyma, tuz karabiber ve yumurtayı haşlanmış pırasanın içine ilave et iyice yoğur. Bu harcı streç filme sar ve buzdolabında 1 saat beklet sonra köfte haline getir una bulu kızgın yağda kızart.

Afiyet olsun