Yayamın Tarifleri

Malzemeler

500 gr. yaprak

2  kg. soğan

2 su bardağı baldo pirinç (500 gr.)

2.5 su bardağı z. yağı (550 ml.)

1 demet dereotu

yenibahar-karabiber-tarçın

1 küçük paket dolmalık fıstık

1 küçük paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

tuz

Soğanları ince ince kıy biraz tuz ilave et ve kavur. Soğanlar su bırakırsa

suyunu çekene kadar yağ ilave etme daha sonra z.yağını az az ilave ederek

kavurmaya devam et. Bu sırada devamlı karıştır ki soğanlar yanmasın.

Diğer tarafta pirinci iyice yıka ve ateşten aldığın soğanların üzerine ilave et.

Yukarıda yazılı olan baharatları isteğe göre 1-2 tatlı kaşığı olarak ekle.

Fıstık – kuş üzümü – şeker- limon suyu – tuz da ilave ettikten sonra

iyice karıştır en son dereotunu ilave et ve yaprakları sar.

Tencerenin dibini kalın yapraklarla beze ve sardığın yaprakları dizmeye başla.

Sarma işlemi bitince 4 bardak sıcak su ilave et biraz da z. yağı gezdir ve orta

ateşte pişir. Dolmalar soğumadan tencereden boşaltma. Bir gün buzdolabında

beklet ve ertesi gün servis tabağına al, üzerini limon dilimleri ile süsle.

Afiyet olsun

Malzemeler

15 tane dolmalık biber
15 tane orta boy soğan
2 su bardağı pirinç (500 gr.)
2 bardak zeytin yağı (440 ml.)
dereotu – tuz
tarçın – yenibahar – karabiber
1 küçük paket kuş üzümü
1 küçük paket dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı su (pişerken) ( 750 ml.)

Soğanları soy küçük küçük doğra ve az az yağ ekleyerek
kavur. Pirinci iyice yıka kavrulan soğana ilave et ve
ateşten al. Baharatları birer tatlı kaşığı olarak ekle.
Kuş üzümünü ve dolmalık fıstığı yıka onları da ekle
tuzu – şekeri at ve kıyılmış dereotunu da ilave et
hepsini karıştır.

Biberleri yıkadıktan sonra başlarını yuvarlak kes ayır
içlerini temizle. Biraz tuzla biberlerin içini tuzla ve
daha sonra hazırlanan harçla biberleri doldur.
Biberlerin ağzını kendi kapaklarıyla yada dilimlenmiş
domatesle kapayıp geniş bir tencereye diz. 3 bardak
suyu ısıt ilave et ve tencereyi ateşe koy. Kaynamaya
çıkınca kısık ateşte yavaş yavaş pişir.
Soğuk olarak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

500 gr. dolmalık kıyma
1 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 olgun domates
kuru nane – fesleğen
tuz – kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı pirinç

4 tane orta boy kabak
5 tane dolmalık biber
3 tane kırmızı biber
sıvı yağ
1 kaşık salça

Kıymayı çukur bir kaba koy üzerine tuzunu kırmızı
biberini serp. Kuru nane ve varsa kuru fesleğeni
de kat. Soğanı küçük küçük doğra maydanozu ve
dereotunu yıka ince ince doğra bunları da kat.
Pirinci ayıkla iyice yıka onu da ilave et. Olgun
bir domatesi soy rendele (yoksa 1 kaşık salça da
olur)kıymaya katıp tüm malzemeyi karıştır biraz
da su ilave et pirincin payı olarak ki dolmanın
içi sert olmasın.
Diğer tarafta kabakların kabuğunu kazı ve içlerini
oyarak boşalt. Biberlerin kapaklarını aç tohumlarını
temizle bunları yıkadıktan sonra içlerini biraz
tuzla. Kabak ve biberleri hazırlanan içle doldur.
Eğer iç artarsa 1-2 domatesi oyarak içlerini
doldur. Biraz da top köfte yap.
Tencereye önce kabakları diz etrafına dolmalık
biberleri yerleştir üstüne de kırmızı biberleri
ve domatesleri yerleştir. Üstünden 1-2 kaşık
sıvı yağ gezdir. Salçayı suyla ez içine tuzunu at
dolmaların hepsinin üstüne gelecek şekilde dök.
Yeterli miktarda sıcak su ilave et orta ateşte
pişmeye bırak. Dolmanın piştiğini anlamak için
top köftelerden çıkarıp ye pirinçler pişmişse
tamamdır.

Afiyet olsun

Malzemeler

2 demet büyük yapraklı pazı
300 gr. dolmalık kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
Maydanoz
dereotu
nane
tuz
kırmızı biber
salça

Pazıları yıka kalın saplarını kes yaprakların
arasında da kalın kısımlar varsa yaprağı ikiye
bölmeden sırf ortasını bıçakla keserek çıkar.
Bütün demeti bu şekilde dolma için hazırla ve
kaynayan suya batırıp çıkar fazla durdurma.
Diğer tarafta kıymayı derin bir kaba koy soğanı
küçük küçük kes içine kat. Pirinci yıka ilave et.
Maydanozu dereotunu naneyi yıka ince ince doğra
içine kat tuzunu kırmızı biberi de kattıktan
sonra 1 çay bardağı su ilave et hepsini bir
iyice karıştır.
Pazı yapraklarının ortası kesik kısımlarını
üst üstte getir ve kıymadan yeterli miktarda
içine koy dolma gibi sar. Tencerenin dibine
kestiğin pazı köklerini diz üstüne dolmaları
sırala. Dolmaları kat kat dizdikten sonra
sıcak suda tuzunu salçasını erit üstüne dök.
Kıymanın yağ durumuna göre 1-2 kaşık sıvı
yağ gezdir. Dolmaların üstünü kaplayacak
şekilde sıcak su ilave et orta ateşte
pişir.

Afiyet olsun