Yayamın Tarifleri

Malzemeler

2 adet yufka
100 gr. pastırma
100 gr. rende kaşar
1 parça dil peynir
2 tane domates
2-3 tane sivri biber
sıvı yağ

Pastırmanın çemenlerini çıkar ve küçük küçük doğra. Kaşarı rendele, dil peynirini küçük parçalara ayır. Domatesleri soy çekirdeklerini çıkarıp doğra. Sivri biberleri temizle küçük küçük doğra. Bütün malzemeyi derin bir kapta harmanla.
Yufkaların her birini 4 e böl böylece 8 parça
olsun. Her bir parçanın içine 2 kaşık malzeme koy, iki kenarını içe kıvır ve kalın sigara böreği şeklinde katla. En uç kısmını biraz su ile ıslat açılmasın.
Tavaya sıvı yağ koy kızdır ve börekleri kızart
sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

4 tane yufka
4 tane yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1/2 kg. ıspanak
200 gr. dil peyniri
2 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz – kırmızı biber

Ispanakları ayıkla, yıka ve iri iri doğra. Soğanı
küçük küçük doğra zeytin yağında kavur, ıspanakları da ekle tuzunu at ıspanaklar suyunu çekene kadar iyice kavur. Daha sonra damak zevkine göre biberi at ateşten al. Biraz soğuyunca dil peynirini kat.
(dil peynirini elinle tel tel ayır öyle kat)
Yumurtayı iyice çırp içine yağı ve sütü ekle iyice karıştır. Yufkanın tekini aç bu harçla ıslat üstüne de ıspanaklı harçtan yerleştir. Yufkayı rulo yaparak kıvır ve yağlı kağıtla kapladığın yuvarlak tepsiye yerleştir. Tepsinin ortasından başla rulo yufkayı
yuvarlayarak diz. Bütün yufkaları aynı şekilde hazırla ve bir birine ekleyerek diz. Artan sıvı harçtan yufkaların üstünü de ıslat ki üstü de kızarsın. 200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişir ve sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

400 gr. tel kadayıf
125 gr. eritilmiş margarin
1/2 kg. süt
3 yumurta
dil peyniri
sucuk
pastırma

Yağı hafif ateşte erit ve tel kadayıfını yağla
harmanla. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kapla
ve tel kadayıfının yarısını tepsiye ser. Sütü
yumurta ile beraber çırp tel kadayıfını ıslat.
Araya doğranmış malzemeyi diz ve üstüne kalan tel kadayıfını ser ve üstüne kalan sütü dök.
Bir gece buzdolabında beklet. Ertesi gün 170
derecede ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya
kadar pişir.

Afiyet olsun

Malzemler

10 yemek kaşığı un
125 gr. margarin
1 yumurta
1/2 paket kabartma tozu
biraz tuz
1/2 kg. ıspanak
1 baş soğan
tuz – karabiber
sıvı yağ
1 küçük kutu krema

Ispanakları yıka ve küçük küçük doğra. Soğanı da çok küçük doğra ve biraz sıvı yağla çevir sonra ıspanakları ilave et ve ıspanaklar suyunu çekene kadar kavur, tuz ve karabiber ilave et ateşten al.
Biraz soğuyunca kremayı ilave et karıştır.
Unu – yağı – yumurtayı – kabartma tozunu – tuzu beraberce harmanla ve hamuru yağlanmış yuvarlak bir borcamın kenarlarına doğru yay.
Üzerine ıspanaklı malzemeyi dök ve 180 derecede ısıtılmış fırında pişir.
(piştiğini anlamak için bir bıçak batır temiz
çıkıyorsa hamuru pişmiştir)

Afiyet olsun

Malzemeler

2 yaprak yufka
2 tane yumurta
beyaz peynir
maydanoz
sıvı yağ

Beyaz peyniri iyice ez içine yumurtayı kır karıştır, maydanozu ince ince kıy ilave et hepsini harmanla.
Yufkayı rulo yap ve 3 parmak eninde aralıkla kes bu şekilde uzun şeritler elde et. Şeritlerin ucuna bir kaşık peynirli malzemeden koy ve aşağı doğru yay.
Yufkanın ucunu yana katla ve muska şeklinde sağa sola çevirerek sar. Yufkanın hepsini aynı şekilde sardıktan sonra kızgın yağda kızart ve sıcak sıcak servis yap.
Muska börek misafir masalarının vazgeçilmez bir ikramıdır..

Afiyet olsun

Malzemeler

2 tane ekmek hamuru
1 kilo patates
rende kaşar peynir
tuz
sıvı yağ

Patatesleri soy ve haşla, daha sonra püre haline getir, tuzunu at. İçine rende kaşar ilave et ve iyice harmanla.
Ekmek hamurunu küçük bezeler haline getir, unla biraz aç ortasına patatesli harçtan koy kapa ve elinle bastırarak şekil ver.
Bütün bezeleri aynı şekilde hazırla ve kızgın
yağda kızart. Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 demet ıspanak
1 baş soğan
100 gr. pastırma
1 olgun domates
1 yemek kaşığı margarin
1 yumurta
tuz – karabiber
3 yaprak yufka
sıvı yağ

Ispanakları temizle yıka ve sıcak suya bir batırıp çıkar süz sonra iri iri doğra.
Tavaya margarini koy, soğanı yemeklik doğra beraber kavur. Domatesi rendele, pastırmayı küçük küçük doğra tavaya ilave et harmanla. Ispanakları da kattıktan sonra biraz daha kavur ve ateşten al. Malzemeye yumurtayı kat karabiber ve çok az tuz ekle karıştır.
Yufkaları dörde böl, her bir parçaya malzemeden koy bohça gibi sar ve kızgın yağda nar gibi kızart.

Afiyet olsun

Malzemeler

3 yaprak yufka
1.5 su bardağı tahin (ölçüler 250 ml. bardakla verilmiştir)
1 su bardağı bal
1 su bardağı çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı mahlep
1 yumurtanın sarısı
pudra şekeri

Çukur bir kapta tahini, balı, fındık ve mahlebi
karıştır. Yufkayı yay ve üzerine harcı sür, diğer yufkayı da üstüne koy tekrar malzemeden ilave et,
aynı şekilde üçüncü yufkayı da koyup malzemeden sür. Yufkaları ortadan ikiye böl, her iki parçayı da yuvarlak kenarından başlayarak rulo şeklinde sar.
Ruloları üç parmak genişliğinde dilim dilim kes ve yağlı kağıtla kaplanan fırın tepsisine diz. Üstlerine yumurta sarısı sür, 170 derecede ısıtılmış fırında pişir. Fırından çıkınca pudra şekeri serp ve servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

2  yaprak yufka

2 tane domates

1 parça dil peyniri

2 tane sivri biber

4-5 tane sosis

tuz – kekik – karabiber

2 tane yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

Sosisleri haşla ve dilimle, domateslerin kabuklarını soy küp küp doğra, biberleri ince ince dilimle, dil peynirini küçük parçalara böl, tuz – kekik – karabiber  ilave et harmanla.

Yumurtayı, yoğurt ve yağı iyice çırp. Yufkayı masaya ser ve bu karışımla ıslat üstüne diğer yufkayı koy aynı şekilde bunu da ıslat ve  yufkayı üçgen olarak 8’e  böl.

Her bir parçaya sosisli malzemeden koy ve geniş tarafından başlayarak yuvarlak sar. Yağlanmış fırın tepsisine diz, üstüne yumurta sarısı sür, biraz çörek otu serp 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişir. Sıcak sıcak servis yap.

Afiyet olsun

Malzemeler

4 yaprak yufka

4 tane yumurta

1 litre süt

2 yemek kaşığı margarin

pudra şekeri

Geniş bir kapta yumurtaları çırp, içine sütü ilave et, yağı kısık ateşte erit onu da kat karıştır. Fırın tepsisini yağla,  Yufkaları teker teker bu harca batır iyice ıslat ve büzerek tepsiye üst üste yay. Kalan harcı yufkaların üstüne dök ve içine çekmesi için biraz beklet.

200 derecede ısıtılmış fırında pişir.  Fırından çıkınca üstüne bolca pudra şekeri serp servis yap.

Afiyet olsun